Bilecik Pazaryeri Helvası
Yalnızca taş değirmen tahini ile şekerden, irmik, un ya da sitrik asit katılmadan, şekerin 117-118 °C'ye kaynatılıp tahinle uzun süre karıştırılmasıyla yapılan coğrafi işaretli Pazaryeri tahin helvası.
Tarihçe & Hikaye
Bilecik Pazaryeri helvası, Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde yapılan, yaz helvasına benzeyen bir tahin helvasıdır. Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 27 Aralık 2017'de 290 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ilçede 1936'dan beri aynı kalite ve lezzette üretilir. Helvayı ayırt eden şey yalnızca tahin ve şekerle yapılmasıdır; benzerlerinde tatlılığı ve kıvamı dengelemek için katılan irmik, un ve sitrik asit kullanılmaz. Bu iki malzemeyle helva kıvamı tutturmak büyük ustalık ister.
Helvanın tahini, seçkin susamların taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilir ve yağ oranı en az yarı yarıyadır. Şeker bir miktar suyla eritilip küçük bakır kazanlarda kısık ateşte 117-118 dereceye kadar kaynatılır; bu sıcaklık başka helvalarda kullanılan 140-150 dereceden düşüktür. Kıvamını bulan şekere tahin katılır ve karışım uzun süre karıştırılarak helva yapısı oluşturulur. Pişmenin ne zaman tamamlandığına usta, helvanın yapısına bakarak karar verir. Helva soğumadan tavalara alınır ve yarım günü aşkın süre dinlendirilir.
Bilecik Pazaryeri Helvası Tarifi
Malzemeler
- 470 g (yaklaşık 900 g helva verir) tahin (taş değirmen, yağ oranı en az %50)
- 430 g toz şeker
- 100 ml su
Bilecik Pazaryeri Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla kalın dipli bir tencerede eritin.
- Kısık ateşte, şeker termometresiyle ölçerek 117-118 °C'ye kadar kaynatın; şerbet ağdalı bir kıvam alır.
- Kaynamış şekeri geniş bir kaba alın; tahini azar azar eklerken sürekli karıştırın.
- Karışım pürüzsüz ve homojen bir helva yapısı kazanana kadar karıştırmaya devam edin.
- Helvayı bekletmeden tavaya ya da kalıba dökün; soğuyup dinlenmesi için 14-16 saat bekletin.
- Dilimleyip servis edin.
Püf Noktası
Şekerin sıcaklığı helvanın kalitesini belirler; termometre kullanın ve 117-118 °C'yi aşmayın. Tahini eklerken karıştırmayı bırakmayın. Kıvamını bulan helvayı hemen tavaya alın, kazanda soğumaya bırakmayın.
Bilecik Pazaryeri Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Taze ekmek
- Ceviz
Soru & Cevap
Bilecik Pazaryeri helvası tescilli mi?
Evet; 27 Aralık 2017'de 290 numarayla Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Pazaryeri helvasında ne var?
Yalnızca tahin, şeker ve bir miktar su; irmik, un, sitrik asit ya da katkı maddesi kullanılmaz.
Pazaryeri helvası ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre ilçede 1936'dan beri üretiliyor.
Pazaryeri helvasının oranları nedir?
Kütlece yüzde 45-48 tahin, yüzde 41-45 şeker ve yüzde 8-12 su.
50 gram Pazaryeri helvası kaç kalori?
Tescil belgesindeki analize göre 100 gramı 620 kcal enerji verir; 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!