Bingöl Ayran Çorbası
Un ve yumurta sarısıyla bağlanan ayranın tahta kaşıkla kaynayana dek karıştırılıp haşlanmış dövme ve nohutla pişirildiği, yörede germe dui de denen Bingöl çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Ayran çorbası, Bingöl'e özgü başlıca mahalli yemekler arasında sayılan, yörede germe dui adıyla da bilinen ekşimsi bir çorbadır; ev tariflerinde ayran aşı diye de geçer. Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarifini verir. Ayran ve yoğurdun bol kullanıldığı Bingöl mutfağının hem yazın hem kışın pişirilen çorbalarındandır; benzerleri Doğu ve Güneydoğu'nun pek çok ilinde mehir ya da meyir adıyla bilinir.
Geniş bir tencereye ayran konur, içine un ve yumurta sarısı eklenip iyice karıştırılır. Tencere orta ateşte, ayran kesilmesin diye tahta kaşıkla kaynayana kadar sürekli karıştırılır. Ayran kaynamaya başlayınca önceden haşlanmış dövme ve nohut katılır, çorba kısa süre daha pişirilip ocaktan alınır. Resmi tarif ayranın ve tahılın miktarını geniş verir; aşağıdaki ölçüler, Bingöl'ün Adaklı ilçesinden bir ev tarifindeki ayran-buğday oranıyla dengelenmiş öneridir. Dileyen üzerine tereyağında kızdırılmış kişniş ya da nane gezdirir.
Bingöl Ayran Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg ayran (yoğurdun suyla açılmışı)
- 1,5 su bardağı (kuru, yaklaşık 250 g) dövme (haşlanmış)
- 1 avuç nohut (haşlanmış)
- 1 avuç (yaklaşık 2 yemek kaşığı) un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı ve kuru nane ya da kişniş (isteğe bağlı)
Bingöl Ayran Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi ve nohudu ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Ayranı geniş bir tencereye alın; unu, yumurta sarısını ve tuzu ekleyip iyice çırpın.
- Tencereyi orta ateşe koyun ve ayran kesilmesin diye tahta kaşıkla hiç bırakmadan kaynayana kadar karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca dövmeyi ve nohudu ekleyin; birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
- İsterseniz tereyağında nane ya da kişnişi kızdırıp tabaklara aldığınız çorbanın üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Ayranı kaynayana kadar aynı yönde, durmadan karıştırın; ara verirseniz kesilir. Dövmeyi önceden ayrı haşlayın, ayranda uzun pişerse çorba ekşir ve koyulaşır. Tuzu ayranı ısıtmadan önce ekleyin.
Bingöl Ayran Çorbası Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Yeşil soğan
- Turşu
Soru & Cevap
Germe dui nedir?
Bingöl'de ayran çorbasına verilen yöresel addır.
Ayran çorbası neden kesilmez?
Un ve yumurta sarısıyla bağlanır ve kaynayana kadar tahta kaşıkla durmadan karıştırılır.
Çorbaya hangi tahıl konur?
Haşlanmış dövme ve bir avuç haşlanmış nohut.
Ayran çorbası sıcak mı içilir?
Sıcak içilir; ılıyınca da yenebilen ferah bir çorbadır.
Bir kase Bingöl ayran çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!