Bingöl Burma Kadayıfı
Bakır sinide dökülen kadayıf tellerinin kırık kadayıf ve cevizle sarılıp gül biçimi verildiği, sadeyağ ve Sivan dut pekmezi sürülmüş tepside iki yüzü kızartılıp şerbetlenen coğrafi işaretli Bingöl tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Bingöl burma kadayıfı, cevizli içle sarılıp gül biçimi verilen şerbetli bir kadayıf tatlısıdır. Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 10 Ağustos 2026'da 1886 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre tatlının geçmişi 1850'lerin sonuna uzanır ve kadayıfçılık Bingöl'de usta-çırak geleneğiyle on dokuzuncu yüzyıldan bu yana kesintisiz aktarılır. Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de burma kadayıfı ilin en meşhur tatlıları arasında sayar.
Kadayıf telleri, özel amaçlı unla tam buğday ununun karıştırılmasıyla hazırlanan ve saatlerce dinlendirilen koyu ayran kıvamındaki hamurun, yörede kıyf denen dökme aparatıyla kızgın bakır sini üzerine dairesel dökülmesiyle elde edilir. Teller yirmi santim boyunda kesilir, artan parçalar kırık olarak içe ayrılır. Eşit miktarda kadayıf kırığı ve dövülmüş ceviz tellerin üzerine konur, tel burma biçiminde sarılır ve ucu ortada kalacak şekilde gül biçimi verilir. Burmalar sadeyağ ve tescilli Sivan dut pekmezi sürülmüş tepsiye dizilir; pekmez tatlıya rengini, düzgün kızarıklığını ve çıtırlığını verir. Üzerine eritilmiş sadeyağ dökülen burmalar ocakta önce bir yüzü, sonra öbür yüzü kızartılır ve soğutulmuş limonlu şerbetle tatlandırılır.
Bingöl Burma Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 375 g (250 g undan) taze tel kadayıf (yaklaşık 20 cm'lik teller; yarım kadar özel amaçlı, yarım kadar tam buğday unundan)
- 125 g kadayıf kırığı (iç için)
- 125 g dövülmüş ceviz içi
- 100 g sadeyağ (40 g tepsiye, 60 g üstüne)
- 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 8 g) Sivan dut pekmezi
- 310 g toz şeker (şerbet için)
- 250 ml su (şerbet için)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Bingöl Burma Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şerbet için şekeri suda tamamen eritin; kaynamadan hemen önce limon suyunu ekleyip 5-6 dakika kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
- Kadayıf kırığı ile dövülmüş cevizi eşit miktarda karıştırarak içi hazırlayın.
- Yaklaşık 20 cm'lik bir demet kadayıf telinin üzerine 20 g kırık ve 20 g ceviz koyup burma biçiminde sarın; ucu ortada kalacak şekilde gül biçimi verin.
- Tepsinin tabanına sadeyağ ile pekmez karışımını sürün; burmaları dizip hafifçe bastırın ve 1 saat dinlendirin.
- Üzerlerine eritilmiş sadeyağı gezdirin; tepsiyi orta ateşte 30-35 dakika, alt yüzü kızarana kadar pişirin, fazla yağı süzün.
- Burmaları çevirip kısık ateşte diğer yüzünü de kızartın.
- Sıcak kadayıfın üzerine oda sıcaklığındaki şerbeti dökün ve şerbetini çekmesini bekleyip servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti fazla koyulaştırmayın; kaşıktan uzayarak akmalı ve tırnağa bırakılan damla dağılmamalı. Tepsiye sürülen dut pekmezi burmanın rengini ve çıtırlığını verir, atlamayın. Burmaları ocakta kızartırken fazla yağı süzün.
Bingöl Burma Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Bingöl burma kadayıfı tescilli mi?
Evet; 10 Ağustos 2026'da 1886 numarayla Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Burma kadayıfa neden pekmez konur?
Tepsiye sürülen Sivan dut pekmezi pişme rengi, düzgün kızarıklık ve çıtırlık kazandırır.
Kıyf nedir?
Kadayıf hamurunu kızgın bakır siniye ince ve kesintisiz döken geleneksel aparatın adı.
Bingöl'de kadayıfçılık ne kadar eski?
Tescil belgesine göre burma kadayıfın geçmişi 1850'lerin sonuna uzanır.
Bir burma kadayıf kaç kalori?
Bu tarifle bir burma yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!