Bingöl Çobantaşı Kavurması
Meşe yaprağıyla beslenmiş genç oğlağın kemikli etinin yalnızca su, kaya tuzu ve kendi yağıyla, suyunu çekip yağına düşene dek pişirildiği coğrafi işaretli Bingöl kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Bingöl Çobantaşı kavurması, meşe ormanlarında beslenen genç oğlakların etinden yapılan, katkısız bir kavurmadır. Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 25 Aralık 2017'de 306 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre bu kavurma 1700'lü yıllardan beri neredeyse her evde kışlık olarak hazırlanır. 1950'lerde yol boyunda satılmaya başlanmış ve sıcak olarak sunulmuş, 2007'den itibaren üreticiler soğuk paketli kavurma yapmaya başlayınca kısa sürede Türkiye pazarında tanınmıştır.
Kavurmada meşe yaprağıyla beslenmiş, bir-iki yaşında gezgin oğlakların eti kullanılır. Et kemiğiyle birlikte yarım parmak büyüklüğünde doğranır ve kanını atması için dört saat dinlendirilir. Etin iki katı suyla birlikte ateşe konur, içine kaya tuzu katılır; su kaynadıkça tuz ete işler. Su tamamen çekilip et kendi yağına düşünce oğlaktan ayrılan yağlar eritilip üzerine dökülür ve kavurma kısık ateşte bir süre daha pişirilir. Sıcak sunulacaksa tabak, altına sıcak su dolu bir tabak konarak sofraya gelir; saklanacaksa yağıyla birlikte kaplara konup yağ donduktan sonra kapatılır.
Bingöl Çobantaşı Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (yaklaşık 700 g et) kemikli oğlak eti (yarım parmak büyüklüğünde doğranmış)
- 2 litre su (etin iki katı)
- yaklaşık 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- yaklaşık 60 g oğlak iç yağı (etten ayrılan)
Bingöl Çobantaşı Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Oğlak etini kemiğiyle birlikte yarım parmak büyüklüğünde doğrayın; kanını atması için 4 saat dinlendirin.
- Etin iki katı suyu tencereye alın, eti ve kaya tuzunu ekleyip ateşe koyun.
- Su tamamen çekilip et kendi yağına düşene kadar pişirin.
- Etten ayırdığınız yağları eritip suyunu çeken etin üzerine dökün; kısık ateşte 45 dakika daha pişirin.
- Sıcak servis için kavurmayı tabağa alın ve altına sıcak su dolu bir tabak koyarak sunun.
- Saklamak isterseniz kavurmayı yağıyla birlikte kaplara doldurun, yağ donduktan sonra kapatın.
Püf Noktası
Kavurmaya su, tuz ve etin kendi yağından başka bir şey katmayın; lezzeti bu sadelikten gelir. Eti dört saat dinlendirip kanını attırmak tadı temizler. Suyu tamamen çektirmeden yağı eklemeyin.
Bingöl Çobantaşı Kavurması Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Bingöl Çobantaşı kavurması tescilli mi?
Evet; 25 Aralık 2017'de 306 numarayla Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi et kullanılır?
Meşe yaprağıyla beslenmiş, bir-iki yaşında oğlağın kemikli eti.
Kavurmaya ne katılır?
Yalnızca su, kaya tuzu ve oğlağın kendi yağı; başka katkı kullanılmaz.
Kavurma nasıl saklanır?
Yağıyla birlikte kaplara konup yağ donduktan sonra kapatılır.
Bir porsiyon Çobantaşı kavurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!