Bingöl Gömmesi
Mayasız hamurdan kalın bir ekmeğin kızgın toprak ocakta ya da iki sac arasında közle pişirilip doğrandığı, üzerine sarımsaklı ayran ve kızgın tereyağı dökülüp hoşafla sunulan Bingöl kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gömme, özellikle kış aylarında yapılan, Bingöl'e özgü bir ekmek yemeğidir. Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin başlıca mahalli yemekleri arasında sayar ve tarifini verir; Kültür Portalı da aynı tarifi O. Alay'ın 1996 tarihli kitabına dayanarak kaydeder. Kullanılan malzemeye göre birkaç farklı adla anılır. Adını ekmeğin ateşe gömülerek pişirilmesinden alır.
Geleneksel olarak kilden örülmüş özel bir ocakta, kimi zaman da iki sacın arasında pişirilir. Yalnız un ve suyla mayasız yoğrulan hamurdan, ocağa sığacak büyüklükte kalın ve yuvarlak bir ekmek yapılır. Kızgın ocağın tabanı temizlenir, ekmek ocağa konur, üzeri sacla kapatılıp ateşle örtülür ve iyice pişene kadar bırakılır. Çıkarılan ekmek biraz soğutulur ve geniş bir kaba ufak ufak doğranır. Üzerine sarımsaklı ayran dökülür, ardından tavada kızdırılan tereyağı gezdirilir. Gömme hoşafla birlikte sunulur. Resmi tarif hamur suyu, tuz ve sarımsak için ölçü vermez; bunlar öneridir.
Bingöl Gömmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- yaklaşık 550 ml su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kg ayran
- 4-5 diş sarımsak
- 500 g tereyağı
Bingöl Gömmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz ve suyla mayasız, sert bir hamur yoğurun.
- Hamura ocağın ya da sacın büyüklüğüne göre kalın, yuvarlak bir ekmek biçimi verin.
- Kızgın toprak ocağın tabanını temizleyip ekmeği koyun; üzerini sacla kapatıp ateşle örtün (ya da iki sac arasında) ve iyice pişirin.
- Ekmeği çıkarıp biraz soğutun, geniş bir kaba ufak ufak doğrayın.
- Dövülmüş sarımsağı ayrana karıştırıp doğranmış ekmeğin üzerine dökün.
- Tereyağını tavada kızdırıp gezdirin; hoşafla birlikte servis edin.
Püf Noktası
Hamura maya katmayın; gömmenin dokusu mayasız ekmekten gelir. Ekmeği tamamen soğutmadan, ılıkken doğrarsanız ayranı daha iyi çeker. Tereyağını yakmadan iyice kızdırın.
Bingöl Gömmesi Yanına Ne Gider?
- Hoşaf
- Turşu
Soru & Cevap
Gömme nedir?
Mayasız hamurdan pişirilen kalın ekmeğin doğranıp sarımsaklı ayran ve kızgın tereyağıyla sunulduğu bir Bingöl kış yemeği.
Gömme nerede pişirilir?
Geleneksel olarak kilden yapılmış bir ocakta, kimi zaman da iki sac arasında pişer.
Gömmenin yanında ne sunulur?
Kültür Portalı tarifine göre hoşafla birlikte sunulur.
Gömmeye maya konur mu?
Hayır; hamur yalnız un ve suyla, mayasız yoğrulur.
Bir porsiyon gömme kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 945 kcal'dir; tereyağı nedeniyle oldukça doyurucudur.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!