Bingöl Kaburga Dolması
Koyun kaburgasının cebine ciğerli, kuş üzümlü ve dolmalık fıstıklı iç pilav doldurulup dikildiği, salça sürülüp tencerede saatlerce kendi suyunda pişirildiği Bingöl et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaburga dolması, Bingöl mutfağının bayram ve davet sofralarına yakışan gösterişli et yemeklerindendir. Kültür Portalı tarifini, O. Alay'ın 1996 tarihli "Kültür Dünyamızda Bingöl" kitabına dayanarak Bingöl'ün geleneksel mutfağı arasında kaydeder. Bütün bir koyun kaburgası, içine iç pilav doldurularak pişirilir ve kalabalık bir sofrayı doyurur.
Kaburga keskin bir bıçakla enine kesilerek içinde pilav için bir cep açılır. İç pilav için ince kıyılmış soğan dolmalık fıstıkla tereyağında kavrulur, küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenir, ardından ıslatılmış pirinç, su, yenibahar, karabiber ve kuş üzümü katılarak pilav suyunu çekene dek pişirilir. Pilav kaburganın cebine ne çok sıkı ne de gevşek doldurulur ve cebin ağzı kalın bir iplikle dikilir. Etin üzerine salça sürülür, kaburga tereyağında her iki yüzü hafifçe kızartıldıktan sonra kemikli yüzü alta gelecek şekilde tencereye yerleştirilir. Kaynar su eklenip kapağı kapatılarak önce bir yüzü, sonra çevrilip öbür yüzü olmak üzere et tel tel ayrılana kadar pişirilir.
Bingöl Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (2-2,5 kg) koyun kaburgası
- 1 adet kuzu ciğeri
- 4 adet kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç (yarım saat tuzlu kaynar suda ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- yeteri kadar tuz
- 7 su bardağı (4'ü pilava, 3'ü kaburgaya) su
Bingöl Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburgayı keskin bir bıçakla enine keserek iç pilav için bir cep açın.
- Kuş üzümünü ayıklayıp ılık suda bekletin; ciğeri küçük küpler halinde doğrayın.
- İnce kıyılmış soğanı dolmalık fıstıkla birlikte 3 yemek kaşığı tereyağında, biraz tuzla altın rengi alana kadar kavurun; ciğeri ekleyip rengi dönene kadar çevirin.
- Süzülmüş pirinci ve bir tutam tuzu katıp 1-2 dakika çevirin; 4 su bardağı su ve baharatları ekleyin, kuş üzümünü serpip kapağı kapalı, çok kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilavı kaburganın cebine ne çok sıkı ne de çok gevşek doldurun; cebin ağzını kalın bir iplikle dikin ve etin üzerine salça sürün.
- Geniş bir tencerede kalan tereyağını eritin, kaburgayı iki yüzü de hafifçe kızarana kadar çevirin ve kemikli yüzü alta gelecek şekilde yerleştirin.
- 3 su bardağı kaynar su ve tuz ekleyin; kapağı kapalı yaklaşık 1 saat pişirin, sonra çevirip et tel tel ayrılana kadar yaklaşık 1 saat daha pişirin. Su azaldıkça azar azar kaynar su ekleyin.
Püf Noktası
Cebi fazla doldurursanız pişerken patlar ve pirinç tencereye dağılır; az doldurursanız kaburga içine su alır. Dikişi sıkı atın. Pişme süresi etin yaşına göre değişir, etin kemikten tel tel ayrılması ölçüdür.
Bingöl Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Kaburga dolması hangi etle yapılır?
Bütün bir koyun kaburgasıyla; tarif 8-10 kişiliktir.
Kaburganın içine ne doldurulur?
Soğan, dolmalık fıstık, kuzu ciğeri ve kuş üzümüyle pişirilmiş iç pilav.
Pilav dökülmesin diye ne yapılır?
Cebin ağzı kalın bir iplikle dikilir ve pilav ölçülü doldurulur.
Kaburga dolması ne kadar pişer?
Her iki yüzü yaklaşık birer saat olmak üzere, et tel tel ayrılana kadar.
Bir porsiyon kaburga dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!