Bingöl Kadayıfı
Tereyağıyla yoğrulan tel kadayıfın arasına dövülmüş fıstık ya da ceviz yayılıp fırınlandıktan sonra ılık şerbetle tatlandırıldığı Bingöl tepsi kadayıfı.
Tarihçe & Hikaye
Bingöl'de kadayıfçılık köklü bir gelenektir; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, ilin tatlıları arasında burma kadayıfla birlikte diğer kadayıf çeşitlerinin de meşhur olduğunu belirtir. Kültür Portalı, O. Alay'ın 1996 tarihli "Kültür Dünyamızda Bingöl" kitabına dayanarak tepside yapılan fıstıklı ya da cevizli tel kadayıfın tarifini Bingöl mutfağı arasında kaydeder.
Kenarları alçak bir tepsi tereyağıyla yağlanır. Çiğ tel kadayıf iyice didiklenir ya da bıçakla ufalanır ve tereyağıyla yoğrulur. Kadayıfın yarısı tepsinin tabanına bastırılarak yayılır, üzerine dişe gelecek iriliğe kadar dövülmüş fıstık ya da ceviz serpilir ve kalan kadayıf da bastırılarak üste kapatılır. Kadayıf fırında kızarana kadar pişirilir, ardından ılık şerbet yedire yedire dökülür ve üzeri başka bir tepsiyle kapatılarak şerbetini çekmesi beklenir. Oda sıcaklığına gelen tatlı buzdolabında soğutulup dilimlenir. Kültür Portalı metni fırınlama adımını atlar; pişirme sıcaklığı ve süresi öneridir.
Bingöl Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- 500 g tel kadayıf
- 5 yemek kaşığı (yaklaşık 70 g) tereyağı
- 250 g Antep fıstığı ya da ceviz içi
- 3 su bardağı toz şeker (şerbet için)
- 4 su bardağı su (şerbet için)
- yarım limonun suyu limon suyu
Bingöl Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekerle suyu kaynatın, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve ılımaya bırakın.
- Kenarları alçak bir tepsiyi tereyağıyla yağlayın; fıstığı ya da cevizi dişe gelecek iriliğe kadar dövün.
- Çiğ kadayıfı iyice didikleyin ya da bıçakla ufalayın ve tereyağıyla yoğurun.
- Kadayıfın yarısını tepsinin tabanına bastırarak yayın, üzerine fıstığı serpin, kalan kadayıfı bastırarak üste kapatın.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- Sıcak kadayıfa ılık şerbeti azar azar gezdirin; bir tepsiyle örtüp şerbeti iyice çekene kadar bekletin.
- Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın, soğuyunca dilimleyip servis edin.
Püf Noktası
Kadayıfı olabildiğince küçük parçalara ayırın ve tepsiye sıkıca bastırın. Tereyağını kadayıfa iyice yedirin. Kadayıf şerbetten daha sıcak olmalı; şerbeti ılık dökün.
Bingöl Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Bingöl kadayıfının içine ne konur?
Dişe gelecek iriliğe kadar dövülmüş Antep fıstığı ya da ceviz.
Şerbet ne zaman dökülür?
Kadayıf fırından sıcak çıkınca, ılık şerbet yavaş yavaş yedirilerek dökülür.
Burma kadayıftan farkı ne?
Bu tatlı tepside, fıstık ya da cevizli iki kat tel kadayıf olarak yapılır; burma kadayıf ise tek tek sarılır.
Kadayıf nasıl servis edilir?
Buzdolabında soğutulduktan sonra dilimlenerek servis edilir.
Bir dilim Bingöl kadayıfı kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!