Bingöl Kalbur Hurması
Yoğurtlu, sütlü yumuşak hamurdan koparılan parçaların delikli bir kabın üzerinde üç parmakla bastırılıp mekik biçiminde yuvarlandığı ve kızgın yağda kızartıldığı Bingöl hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Kalbur hurması, Bingöl'de çay sofralarına ve misafir ikramlarına yapılan kızartma bir hamur işidir. Kültür Portalı tarifini, O. Alay'ın 1996 tarihli "Kültür Dünyamızda Bingöl" kitabına dayanarak Bingöl'ün geleneksel mutfağı arasında kaydeder. Adını, hamurun kalbur ya da delikli bir kap üzerinde bastırılarak açılmasından ve hurmayı andıran mekik biçiminden alır.
Yumurta, yoğurt, süt, su, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuz karıştırılır, aldığı kadar un katılarak yumuşak bir hamur yoğrulur ve kısa süre dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp oval biçim verilir. Her parça delikli bir kabın ya da kalburun üzerine konup üç parmakla bastırılarak açılır; yüzeyine deliklerin izi çıkar. Ardından mekik biçiminde yuvarlanır ve kızgın yağda kızartılır. Kültür Portalı tarifinde şerbet ya da pekmez geçmez; hamur işi kızartıldığı gibi sunulur.
Bingöl Kalbur Hurması Tarifi
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- yarım su bardağı yoğurt
- yarım su bardağı süt
- yarım su bardağı su
- yarım su bardağı sıvı yağ (hamur için)
- 1 paket kabartma tozu (ya da 1 çay kaşığı karbonat)
- 1 çay kaşığı tuz
- aldığı kadar (yaklaşık 4 su bardağı) un
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Bingöl Kalbur Hurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, yoğurt, süt, su, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuzu karıştırın; unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun ve 10 dakika dinlendirin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve oval biçim verin.
- Her parçayı delikli bir kabın ya da kalburun üzerine koyup üç parmakla bastırarak açın.
- Açılan hamuru mekik biçiminde yuvarlayın.
- Kızgın yağda her yanı kızarana kadar kızartıp kâğıt havluya alın.
Püf Noktası
Hamuru yumuşak tutun, fazla un katarsanız sertleşir. Parmaklarla bastırırken delik izlerinin belirgin çıkmasına dikkat edin, kalbur hurmasının görüntüsü buradan gelir. Yağ iyice kızgın olmazsa hamur yağ çeker.
Bingöl Kalbur Hurması Yanına Ne Gider?
- Çay
- Pekmez
- Bal
Soru & Cevap
Kalbur hurmasına neden bu ad verilir?
Hamur kalbur ya da delikli bir kap üzerinde bastırılarak açılır ve hurmayı andıran mekik biçiminde yuvarlanır.
Kalbur hurması şerbetlenir mi?
Kültür Portalı'ndaki Bingöl tarifinde şerbet geçmez; kızartıldığı gibi sunulur.
Hamuru kabartan nedir?
Kabartma tozu ya da karbonat ile yoğurt.
Kalbur hurması nasıl pişirilir?
Kızgın yağda kızartılarak.
Bir porsiyon kalbur hurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!