Bingöl Keldoşu
Mayasız hamurun tepside közün içine gömülüp üzeri sac ve közle örtülerek pişirildiği, doğranıp sarımsaklı ayran ve tereyağıyla sunulan Bingöl ekmek yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Keldoş, Bingöl'de ocaktaki közde pişirilen mayasız bir ekmekle yapılan, gömmeye yakın bir yemektir. Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin mahalli yemekleri arasında tarifiyle kaydeder; Kültür Portalı da aynı tarifi O. Alay'ın 1996 tarihli kitabına dayanarak verir. Gömmeden farkı, hamurun bir tepsiye yayılarak doğrudan közün içinde pişirilmesidir.
Mayasız una ılık su katılarak iyice yoğrulur. Hamur orta büyüklükte bir tepsiye konur ve elle tepsinin içinde yayılarak düzeltilir. Ocaktaki köz aralanıp külü süpürülür ve tepsi közün ortasında açılan yere oturtulur. Üzeri sacla örtülür, sacın üstüne de köz konur. Ekmek iyice kızarınca çıkarılıp soğumaya bırakılır. Soğuyan ekmek bir kaba ufak ufak doğranır, üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı ayran ve tereyağı dökülerek sunulur. Resmi tarif ölçü vermez; aşağıdaki ölçüler gömme tarifindeki oranlardan önerilmiştir.
Bingöl Keldoşu Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- yaklaşık 275 ml ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 500 g ayran
- 2-3 diş sarımsak
- 100 g tereyağı
Bingöl Keldoşu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Una tuz ve ılık su katarak mayasız bir hamur yoğurun.
- Hamuru orta büyüklükte bir tepsiye koyup elle yayarak düzeltin.
- Ocaktaki közü açıp külünü temizleyin; tepsiyi közün içine yerleştirin.
- Tepsinin üzerini sacla örtün, sacın üstüne köz koyun ve ekmek iyice kızarana kadar pişirin.
- Ekmeği çıkarıp soğutun ve bir kaba ufak ufak doğrayın.
- Sarımsaklı ayranı üzerine dökün, kızdırılmış tereyağını gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Közün altındaki külü iyice temizleyin, tepsi düzgün otursun ve ekmek eşit pişsin. Sacın üstüne de köz koyun ki ekmek iki yandan kızarsın. Ayranı ekmek soğuduktan sonra dökün.
Bingöl Keldoşu Yanına Ne Gider?
- Hoşaf
- Turşu
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Keldoş nedir?
Közde pişen mayasız ekmeğin doğranıp sarımsaklı ayran ve tereyağıyla sunulduğu bir Bingöl yemeği.
Keldoşun gömmeden farkı ne?
Hamur tepsiye yayılıp doğrudan közün içinde, üzeri sac ve közle örtülerek pişirilir.
Keldoş ekmeğine maya konur mu?
Hayır; hamur mayasız una ılık su katılarak yoğrulur.
Üzerine ne dökülür?
Sarımsaklı ayran ve tereyağı dökülür.
Bir porsiyon keldoş kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 675 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!