Bingöl Kuru Dolması
Haşlanıp yumuşatılan kuru patlıcan ve biberlerin kıyma, bulgur, salça ve nar ekşisiyle doldurulup salçalı suda pişirildiği Bingöl dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kuru dolma, Bingöl'de yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin kışın dolma yapılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Kültür Portalı tarifini, O. Alay'ın 1996 tarihli "Kültür Dünyamızda Bingöl" kitabına dayanarak bulgurlu kuru dolma adıyla Bingöl'ün geleneksel mutfağı arasında kaydeder. Yöre mutfağında kışları kurutulmuş sebzelerle yapılan yemeklere rağbet edilir.
Kuru patlıcan ve biberler yumuşasın diye bir süre kaynatılır ve soğuk sudan geçirilir. İç harç için kıymaya küçük doğranmış soğan, domates ve biber salçası, yağ, sarımsak, pilavlık bulgur, nar ekşisi, tuz ve baharatlar katılıp karıştırılır. Harç patlıcan ve biberlerin içine doldurulur, ağızları sıkılarak kapatılır ve dolmalar tencereye dizilir. Salça, ayçiçek yağı ve sıcak su karıştırılıp üzerlerine gezdirilir ve dolmalar yumuşayana kadar pişirilir. Bulgur ve nar ekşisi doluya hem doyuruculuk hem de hafif ekşi bir tat verir.
Bingöl Kuru Dolması Tarifi
Malzemeler
- 8 adet dolmalık kuru patlıcan
- 8 adet dolmalık kuru biber
- 250 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 2 yemek kaşığı domates salçası (iç ve sos için)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 6 yemek kaşığı ayçiçeği yağı (iç ve sos için)
- birer çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon
- dolmaları örtecek kadar sıcak su
Bingöl Kuru Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcan ve biberleri yaklaşık 15 dakika kaynatıp soğuk sudan geçirin.
- Kıymaya küçük doğranmış soğanı, iki salçayı, ezilmiş sarımsağı, bulguru ve nar ekşisini katın; 2 yemek kaşığı yağ, tuz ve baharatlarla iyice yoğurun.
- Harcı patlıcan ve biberlerin içine doldurun, ağızlarını sıkarak kapatın ve tencereye dizin.
- Kalan salçayı 4 yemek kaşığı yağ ve biraz sıcak suyla açıp dolmaların üstüne dökün.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte dolmalar ve bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Kuru sebzeleri fazla kaynatmayın; dağılırlar. İç harcı tam doldurmayın, bulgur pişerken şişer. Nar ekşisi dolmaya yörenin sevdiği hafif ekşiliği verir.
Bingöl Kuru Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Kuru dolma nedir?
Kurutulmuş patlıcan ve biberlerin kıymalı, bulgurlu harçla doldurulup pişirildiği bir dolma.
Kuru sebzeler nasıl yumuşatılır?
Yaklaşık 15 dakika kaynatılıp soğuk sudan geçirilir.
İç harca ne konur?
Kıyma, soğan, sarımsak, pilavlık bulgur, domates ve biber salçası, nar ekşisi, yağ ve baharatlar.
Dolma neyle pişirilir?
Salça, ayçiçek yağı ve sıcak su karışımıyla.
Bir porsiyon kuru dolma kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!