Bingöl Mastuvası
Pirincin ayranla birlikte, ayran kesilmesin diye tahta kaşıkla durmadan karıştırılarak katılaşana dek pişirildiği, ortası açılıp kızgın tereyağı dökülerek sunulan Bingöl yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mastuva, Bingöl'e özgü ayranlı bir pirinç yemeğidir. Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu Bingöl'e mahsus başlıca mahalli yemekler arasında sayar; Kültür Portalı da tarifini O. Alay'ın 1996 tarihli "Kültür Dünyamızda Bingöl" kitabına dayanarak kaydeder. Yöre mutfağının bulgur, ayran, süt ve yoğurda dayanan yapısını en iyi gösteren yemeklerdendir.
Ayıklanıp yıkanan pirinç geniş bir tencereye alınır ve üzerine ayran eklenir. Ayranın kesilmemesi için karışım ocakta, tahta bir kaşıkla hiç ara vermeden kaynayana kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra bir süre daha karıştırılır, ardından yemek katılaşana dek ateşte bırakılır. Pişen mastuva servis kabına ortası boşaltılarak konur ve bu çukura kızdırılmış tereyağı dökülür. Hem sıcak hem ılık yenebilen, ekşimsi ve doyurucu bir yemektir.
Bingöl Mastuvası Tarifi
Malzemeler
- 2 kg ayran (yoğurdun suyla açılmışı)
- 250-300 g pirinç
- 125 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
Bingöl Mastuvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ayıklayıp yıkayın ve geniş bir tencereye alın; üzerine ayranı ekleyin.
- Tencereyi orta ateşe koyun ve ayran kesilmesin diye tahta kaşıkla hiç ara vermeden kaynayana kadar karıştırın.
- Kaynadıktan sonra bir süre daha karıştırın, ardından yemek katılaşana kadar pişirin.
- Mastuvayı servis kabına alın ve ortasını kaşıkla çukurlaştırın.
- Tereyağını kızdırıp ortadaki çukura dökün ve servis edin.
Püf Noktası
Ayran kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yoksa kesilir ve tanecikli olur. Tahta kaşık kullanın. Tereyağını iyice kızdırın, yemeğin kokusu ondan gelir.
Bingöl Mastuvası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil soğan
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Mastuva nedir?
Pirincin ayranla katılaşana kadar pişirildiği, üzerine kızgın tereyağı dökülen bir Bingöl yemeği.
Ayran neden kesilmez?
Kaynayana kadar tahta kaşıkla durmadan karıştırıldığı için.
Mastuva nasıl servis edilir?
Servis kabına ortası boşaltılarak konur ve çukura kızgın tereyağı dökülür.
Mastuva hangi kaynaklarda geçer?
Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Kültür Portalı, mastuvayı Bingöl'e özgü yemekler arasında kaydeder.
Bir porsiyon mastuva kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!