Bingöl Su Böreği
Yumurtalı hamurdan açılan yufkaların tuzlu kaynar suda haşlanıp soğuk suda şoklandıktan sonra tereyağıyla kat kat dizildiği, peynirli içle fırınlanan Bingöl böreği.
Tarihçe & Hikaye
Su böreği, Bingöl'de misafir ve bayram sofralarının emek isteyen böreklerindendir. Kültür Portalı tarifini, O. Alay'ın 1996 tarihli "Kültür Dünyamızda Bingöl" kitabına dayanarak Bingöl'ün geleneksel mutfağı arasında kaydeder. Adını yufkaların fırına girmeden önce suda haşlanmasından alır.
Unun ortası açılır, yumurta, tuz ve su eklenerek kulak memesinden biraz sert, iyice özleşmiş bir hamur yoğrulur. Hamur on bezeye ayrılır, üzeri nemli bezle örtülüp dinlendirilir. Yufkalar tek tek açılır. İlki haşlanmadan, kenarları dışarı sarkacak şekilde yağlanmış tepsiye serilir. Diğer yufkalar tuzlu kaynar suda çok kısa haşlanıp hemen soğuk suya alınır, kevgirde süzülür ve aralarına tereyağı ile sıvı yağ karışımı gezdirilerek dizilir. Beşinci yufkadan sonra beyaz peynir, kaşar ve maydanozla hazırlanan iç serilir ve aynı şekilde devam edilir. Son yufka haşlanmadan üste kapatılır, tereyağı gezdirilir ve börek fırında kızarana kadar pişirilir. Resmi tarif iç malzemelerin miktarını vermez; bunlar öneridir.
Bingöl Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- 6 adet yumurta
- 1 kahve fincanı su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı + haşlama suyu için tuz
- aldığı kadar (yaklaşık 500 g) böreklik un
- 250 g tereyağı ve sıvı yağ karışımı
- 250 g beyaz peynir
- 100 g rendelenmiş kaşar peyniri
- yarım demet maydanoz
Bingöl Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unun ortasını açıp yumurta, tuz ve suyu ekleyin; kulak memesinden biraz daha sert, iyice özleşmiş bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru 10 bezeye ayırın, üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- İç için beyaz peyniri ezin, kaşarı ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın.
- Yufkaları tek tek açın; ilkini haşlamadan, kenarları dışarı sarkacak şekilde yağlanmış tepsiye serin.
- Diğer yufkaları tuzlu kaynar suda çok kısa haşlayıp hemen soğuk suya alın, kevgirde süzün ve aralarına eritilmiş yağ karışımı gezdirerek dizin.
- Beşinci yufkadan sonra içi yayın ve kalan yufkalarla aynı şekilde devam edin.
- Son yufkayı haşlamadan üste kapatın, kenarları içe kıvırıp tereyağı gezdirin; 200 °C fırında kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Yufkaları kaynar suda çok kısa tutun ve hemen soğuk suya alın; fazla haşlanırsa hamurlaşır. Süzülmeden dizilen yufka böreği sulandırır. Yağ karışımını her katın arasına eksiksiz gezdirin.
Bingöl Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Domates
Soru & Cevap
Su böreğine neden bu ad verilir?
Yufkalar fırına girmeden önce tuzlu kaynar suda haşlanır.
Yufkalar neden soğuk suya alınır?
Haşlanmanın hemen durması ve yufkaların hamurlaşmaması için soğuk suda şoklanır.
Hangi yufkalar haşlanmaz?
En alttaki ilk yufka ile en üste kapatılan son yufka haşlanmadan kullanılır.
Su böreğinin içine ne konur?
Beyaz peynir, rendelenmiş kaşar ve maydanoz.
Bir dilim su böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!