Bingöl Tutmaç Çorbası
Kâğıt inceliğinde açılıp kesilen hamur parçalarının sulandırılmış yoğurtta kavurmayla pişirildiği, üzerine naneli acı biberli tereyağı dökülen Bingöl çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Tutmaç çorbası, Bingöl'ün yoğurtlu, kavurmalı hamur çorbasıdır. Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu Bingöl'e mahsus başlıca mahalli yemekler arasında sayar ve tarifini verir; Kültür Portalı da tarifi Müdürlük kaynağıyla kaydeder. Kışlık kavurmanın ve yoğurdun bol olduğu yöre mutfağının tipik çorbalarındandır.
Un biraz tuzla yoğrulur, hamur kâğıt inceliğinde yufkalar halinde açılır ve temiz bir bez üzerinde istenen büyüklükte kesilir. Yoğurt bir miktar suyla açılıp kesilmesin diye hafif ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Beş dakika kaynadıktan sonra kesilen hamurlar eklenir, bir miktar kavurma katılır ve çorba on beş dakika kadar pişirilip ocaktan alınır. Tavada eritilen tereyağında isteğe göre acı biber ve nane kavrulur, tabaklara konan çorbanın üzerine bu sos gezdirilir. Resmi tarif suyun miktarını vermez ve listede geçen sarımsağın yerini söylemez; su ölçüsü öneridir, sarımsak yoğurda katılır.
Bingöl Tutmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- 1 kg yoğurt
- yaklaşık 1 litre su (yoğurdu açmak için)
- 2 baş sarımsak
- 200 g kavurma
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz ya da acı biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
Bingöl Tutmaç Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu biraz tuzla yoğurup hamur yapın; kâğıt inceliğinde yufkalar açın ve temiz bir bez üzerinde istediğiniz büyüklükte kesin.
- Yoğurdu dövülmüş sarımsak ve bir miktar suyla açın; hafif ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın.
- Yoğurt 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş hamurları ekleyin.
- Kavurmayı katın ve çorbayı 15 dakika pişirip ocaktan alın.
- Tereyağını tavada eritin, acı biber ve naneyi ekleyip kavurun.
- Çorbayı tabaklara alıp üzerine naneli tereyağını gezdirin.
Püf Noktası
Yoğurt kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın, yoksa kesilir. Hamuru kâğıt inceliğinde açın; kalın kalırsa çorba ağırlaşır. Kavurma zaten tuzlu olduğundan tuzu sonda ayarlayın.
Bingöl Tutmaç Çorbası Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Tutmaç çorbası nedir?
İnce açılıp kesilen hamurların yoğurtta kavurmayla pişirildiği, naneli tereyağıyla sunulan bir çorba.
Yoğurt neden kesilmez?
Suyla açılıp kaynayana kadar hafif ateşte sürekli karıştırıldığı için.
Tutmaca hangi et konur?
Kışlık olarak hazırlanan kavurma.
Hamur ne incelikte açılır?
Kâğıt inceliğinde açılıp istenen büyüklükte kesilir.
Bir kase tutmaç çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!