Bitlis Ayran Aşı
Tuzlu suda haşlanan dövmenin yumurtayla çırpılmış yoğurt ve süzme yoğurtla kesilmeden kaynatılıp keklik otuyla pişirildiği, soğuk içilen Bitlis çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Ayran aşı, Bitlis'te yazın serinletici olarak soğuk içilen yoğurtlu bir dövme çorbasıdır. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin mahalli yemekleri arasında sayar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Bitlis'teki çeşide keklik otu, yani dağ kekiği katılır.
Dövme bir litre tuzlu suda yarım saat ile kırk beş dakika arasında haşlanır. Yoğurtla süzme yoğurt bir kapta yumurtayla çırpılır, üzerine su eklenip koyu ayran kıvamına gelene kadar yeniden çırpılır. Bu karışım haşlanmış dövmenin üzerine dökülür ve kesilmesin diye hiç bırakılmadan karıştırılır. Kaynama başlayınca ateş kısılır, keklik otu ve tuz katılır ve çorba on beş dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Soğutulup sunulur.
Bitlis Ayran Aşı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 500 g yoğurt
- 500 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı keklik otu (dağ kekiği)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 litre (haşlama) + 2 su bardağı su
Bitlis Ayran Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi bir litre suya bir yemek kaşığı tuz ekleyerek 30-45 dakika haşlayın.
- Yoğurt, süzme yoğurt ve yumurtayı çırpın; 2 su bardağı su ekleyip koyu ayran kıvamına gelene kadar yeniden çırpın.
- Karışımı haşlanmış dövmenin üzerine dökün ve kesilmemesi için hiç bırakmadan karıştırın.
- Kaynama başlayınca ateşi kısın, keklik otunu ve tuzu katıp 15 dakika kadar pişirin.
- Soğutup servis edin.
Püf Noktası
Yoğurtlu karışımı ekledikten sonra kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yoksa kesilir. Keklik otunu en son katın, kokusu kaybolmasın. Ayran aşı soğudukça koyulaşır, servis ederken biraz soğuk su ekleyebilirsiniz.
Bitlis Ayran Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Bitlis ayran aşı sıcak mı içilir?
Kültür Portalı tarifine göre soğutularak, soğuk sunulur.
Ayran aşına hangi ot konur?
Keklik otu, yani dağ kekiği.
Yoğurt neden kesilmez?
Yumurtayla çırpılır ve kaynayana kadar hiç bırakılmadan karıştırılır.
Hangi tahıl kullanılır?
Aşurelik buğday, yani dövme.
Bir kase ayran aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!