Bitlis Belikırığı
Alacalı soyulup kopmayacak şekilde dilimlenen patlıcanların arasına yassı köfteler yerleştirilip salçalı tereyağlı sosla tencerede pişirildiği Bitlis yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Belikırık, Bitlis'in patlıcan ve köfteyle yapılan sulu bir tencere yemeğidir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Patlıcan bütün olarak bırakılıp dilimler arasına köfte yerleştirildiği için tabakta yelpaze gibi görünür.
Patlıcanlar alacalı soyulur, sapından kopmayacak şekilde enlemesine dilimlenir ve acısı çıksın diye tuzlu suda on dakika bekletilip durulanır. Kıymaya ince doğranmış soğan ve maydanoz, dövülmüş sarımsak, biraz sıvı yağ ve baharat katılıp yoğrulur. Harçtan köfte büyüklüğünde parçalar alınıp avuçta yassılaştırılır ve patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirilir. Patlıcanlar tencereye sıra sıra dizilir. Tereyağı, salçalar ve sıcak suyla hazırlanan sos patlıcanları örtecek kadar suyla birlikte eklenir ve yemek yarım saat kadar pişirilip sıcak sunulur.
Bitlis Belikırığı Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı kıyma
- 6 orta boy patlıcan
- 2 orta boy domates
- 2 orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- yarım demet maydanoz
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- birer tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kekik, tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı + örtecek kadar sıcak su
Bitlis Belikırığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyun, sapından kopmayacak şekilde enlemesine dilimleyin; tuzlu suda 10 dakika bekletip durulayın.
- Kıymaya ince kıyılmış soğanı ve maydanozu, dövülmüş sarımsağı, sıvı yağı ve baharatları katıp yoğurun.
- Harçtan köfte büyüklüğünde parçalar alıp avuçta yassılaştırın ve patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirin.
- Patlıcanları tencereye sıra sıra dizin; domatesleri dilimleyip aralara koyun.
- Tereyağı, salçalar ve 1 su bardağı sıcak suyu karıştırıp sos yapın; patlıcanları örtecek kadar sıcak suyla birlikte üzerine dökün.
- 30-35 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanı dilimlerken sap tarafını kesmeyin, dilimler bir arada kalsın. Tuzlu suda bekletmek acılığı alır ve yağ çekmesini azaltır. Köfteleri ince yassılaştırın ki patlıcanla birlikte pişsin.
Bitlis Belikırığı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Yoğurt
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Belikırık nedir?
Dilimlenmiş patlıcanların arasına yassı köfteler yerleştirilip salçalı sosla pişirilen bir Bitlis yemeği.
Patlıcan nasıl dilimlenir?
Alacalı soyulup sapından kopmayacak şekilde enlemesine dilimlenir.
Patlıcan neden tuzlu suda bekletilir?
Acılığının çıkması için yaklaşık 10 dakika tuzlu suda bekletilir.
Belikırık ne kadar pişer?
Sos eklendikten sonra 30-35 dakika.
Bir porsiyon belikırık kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!