Bitlis Bıttım Turşusu
Menengiç ağacının yörede bıttım denen genç salkımlarının yoğurtlu suda haşlanıp kaya tuzlu suda bir hafta olgunlaştırıldığı Bitlis turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Bıttım turşusu, Bitlis'te baharda toplanan bıttım salkımlarından yapılan bir turşudur. Bıttım, yörede menengiç ağacının genç sürgün ve salkımlarına verilen addır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Kitaba göre bıttım hem turşu olarak yenir hem de yumurtayla kızartılarak bıttımlı yumurta yapılır.
Bıttım ayıklanıp yıkanır ve içine biraz yoğurt katılmış suda haşlanır, ardından soğuk suyla yıkanır. Turşu kabına doldurulur, üzerine kaya tuzuyla hazırlanan tuzlu su eklenir ve turşunun olgunlaşması için bir hafta beklenir. Olgunlaşan bıttım turşusu sofraya meze olarak gelir ya da kışın yumurtalı kızartması yapılır.
Bitlis Bıttım Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 3 kg bıttım (menengiç salkımı)
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı yoğurt (haşlama suyuna)
- 2 litre su (salamura için)
Bitlis Bıttım Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bıttımı ayıklayıp yıkayın.
- İçine iki yemek kaşığı yoğurt katılmış suda haşlayın ve soğuk suyla yıkayın.
- Kaya tuzunu 2 litre suda eritip salamura hazırlayın.
- Bıttımı turşu kabına doldurun, üzerine salamurayı dökün ve kabı kapatın.
- Olgunlaşması için bir hafta bekletin.
Püf Noktası
Haşlama suyuna katılan yoğurt bıttımın rengini ve dokusunu korur. Bıttımı haşladıktan sonra soğuk suyla iyice yıkayın. Salamuranın bıttımın üzerini tamamen örtmesine dikkat edin.
Bitlis Bıttım Turşusu Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Bıttım nedir?
Bitlis'te menengiç ağacının genç sürgün ve salkımlarına verilen ad.
Bıttım turşusu ne kadar bekler?
Kültür Portalı tarifine göre olgunlaşması için bir hafta bekletilir.
Haşlama suyuna neden yoğurt katılır?
Kültür Portalı tarifi haşlama suyuna iki kaşık yoğurt katılmasını ister; bıttımın rengini ve dokusunu korumaya yardım eder.
Bıttım turşusu nasıl yenir?
Turşu olarak ya da yumurtayla kızartılarak bıttımlı yumurta yapılarak.
Bir porsiyon bıttım turşusu kaç kalori?
Yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 45 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!