Bitlis Boranisi
Pelte gibi pişirilen sakız kabağına ak darı unu ve yağsız ayrandan elde edilen şijer katılıp karıştırılarak pişirildiği, biberli tereyağıyla sunulan Bitlis yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Borani, Bitlis'te kabak ya da pazıyla yapılan, darı unuyla koyulaştırılan bir sebze yemeğidir. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yörenin mahalli yemekleri arasında pazik boranisini sayar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Kitaba göre yemek, yapıldığı malzemeye göre kabak boranisi ya da pazik boranisi diye adlandırılır.
Yemeğin iki yöresel malzemesi vardır: gılgıl denen ak darı unu ve şijer. Şijer, yağı alınmış ayranın kaynatılmasıyla oluşan pelte kıvamında bir süt ürünüdür. Sakız kabağı soyulup doğranır ve biraz suda pelte haline gelene kadar pişirilir. Üzerine ak darı unu ve şijer eklenir, karışım on dakika kadar karıştırılarak pişirilir. Tabaklara alınan boraninin üzerine biberli tereyağı dökülerek sunulur.
Bitlis Boranisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze sakız kabağı
- 1 kg gılgıl (ak darı) unu
- 500 g şijer (yağsız ayranın kaynatılmasıyla oluşan pelte)
- 2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı tereyağı (sos)
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Bitlis Boranisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sakız kabağını soyup doğrayın; 2 su bardağı suda pelte haline gelene kadar pişirin.
- Ak darı ununu ve şijeri ekleyin; sürekli karıştırarak 10 dakika kadar pişirin, tuzunu ayarlayın.
- Tereyağını kızdırıp toz biberi ekleyin.
- Boraniyi tabaklara alıp üzerine biberli tereyağını dökerek servis edin.
Püf Noktası
Darı ununu bir anda değil azar azar katın ve karıştırmayı bırakmayın; topaklanır. Kabağı iyice pelteleştirin ki un ve şijerle kolay kaynaşsın. Şijer bulunmazsa yağsız lor kullanılabilir.
Bitlis Boranisi Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Borani nedir?
Kabak ya da pazının darı unu ve şijerle pişirilip biberli tereyağıyla sunulduğu bir Bitlis yemeği.
Şijer nedir?
Yağı alınmış ayranın kaynatılmasıyla oluşan pelte kıvamındaki süt ürünü.
Gılgıl nedir?
Yörede ak darıya, yani darı ununa verilen ad.
Pazik boranisi nedir?
Aynı yemeğin kabak yerine pazıyla yapılan çeşidi.
Bir porsiyon borani kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!