Bitlis Büryan Pilavı
Soğan, domates, kimyon ve kişnişle kavrulan pirincin et suyunda pişirilip üzerine dağlanmış tereyağı ve didiklenmiş büryan eti konarak sunulduğu Bitlis pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Büryan pilavı, Bitlis'in ünlü büryan kebabının pirinç pilavıyla buluştuğu bir sofra yemeğidir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Pilav domates ve baharatla pişirilir, üzerine didiklenmiş büryan eti serilir; kitaba göre büryan bulunamayan evlerde fırında yavaşça pişmiş kuzu kolu da kullanılabilir.
Pirinç bol suyla yıkanıp yirmi dakika ılık suda bekletilir. Yemeklik doğranan soğan tereyağında hafifçe pembeleşene dek kavrulur, pirinç eklenip birkaç tur çevrilir. Rendelenmiş domates, kimyon, kişniş, karabiber ve tuz katılıp birkaç tur daha kavrulur, ardından sıcak et suyu eklenir. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve pilav suyunu çekene dek pişirilir. Dinlendirilen pilav tepsiye alınır, üzerine dağlanmış tereyağı dökülür ve didiklenmiş büryan eti eklenerek sunulur.
Bitlis Büryan Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g pirinç
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 büyük boy domates (rendelenmiş)
- 3 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı (üzeri) tereyağı
- birer çay kaşığı kimyon, kişniş, karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- 1 kg büryan kebabı (ya da fırında kuzu kol eti), didiklenmiş
Bitlis Büryan Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci bol suyla yıkayıp 20 dakika ılık suda bekletin ve süzün.
- Yemeklik doğranmış soğanı 3 yemek kaşığı tereyağında hafifçe pembeleşene kadar kavurun; pirinci ekleyip 2-3 tur çevirin.
- Rendelenmiş domates, kimyon, kişniş, karabiber ve tuzu ekleyip 3-4 tur daha kavurun.
- 3 su bardağı sıcak et suyunu ekleyin; kaynamaya başlayınca ateşi kısıp suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Pilavı dinlendirip tepsiye alın; üzerine dağlanmış tereyağı dökün ve didiklenmiş büryan etini yerleştirerek servis edin.
Püf Noktası
Pirinci ılık suda bekletmek nişastasını alır, pilav tane tane olur. Domatesli karışımı iyice kavurun ki pilav ekşimesin. Büryan bulunmazsa fırında yavaş pişirilmiş kuzu kol eti kullanın.
Bitlis Büryan Pilavı Yanına Ne Gider?
- Bitlis salatası
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Büryan pilavında hangi et kullanılır?
Didiklenmiş Bitlis büryan kebabı; evlerde fırında pişirilmiş kuzu kol eti de kullanılabilir.
Pilava hangi baharatlar konur?
Kimyon, kişniş ve karabiber.
Pilav hangi suyla pişer?
Su yerine sıcak et suyuyla pişirilir.
Pirinç neden ılık suda bekletilir?
Tarife göre yıkanan pirinç 20 dakika ılık suda bekletilir; böylece pilav tane tane olur.
Bir porsiyon büryan pilavı kaç kalori?
Bu tarifle etiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!