Bitlis Ceviz Reçeli
Olgunlaşmamış yeşil cevizlerin sekiz gün suda bekletilip kireçli suda dinlendirildikten sonra karanfil ve tarçınla şerbette kaynatıldığı Bitlis reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Ceviz reçeli, Bitlis'te erik iriliğindeki olgunlaşmamış yeşil cevizlerden, haftalar süren sabırlı bir hazırlıkla yapılan bir reçeldir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Ceviz bu dönemde henüz kabuk bağlamadığı için bütün olarak reçel yapılabilir.
Cevizlerin yeşil, parlak dış kabuğu kazınır ve cevizler suya yatırılır. Su her gün aynı saatte değiştirilerek sekiz gün bekletilir; bu, cevizin acılığını alır. Sekizinci gün yıkanan cevizler kireçli suda dört saat dinlendirilir ve sıkılaşır. Çatalla delinip karbonatlı suda kaynatılır, soğuk suyla durulanır. Karanfil ve tarçın bir tülbende sarılıp şekerli suya atılır, cevizler bu şerbette son kez kaynatılır. Cevizler koyulaşıp reçel kıvamı gelince limon tuzu katılır ve birkaç dakika daha kaynatılır. Reçel dinlendirilip kavanozlara doldurulur, kavanozlar sıcak suda kaynatılarak pastörize edilir ve serin yerde saklanır.
Bitlis Ceviz Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 2 kg erik iriliğinde olgunlaşmamış yeşil ceviz
- 1 kg toz şeker
- yaklaşık 1 litre su (şerbet için)
- 200 g gıdaya uygun kireç
- 1 tatlı kaşığı karbonat (yemek sodası)
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 6-7 adet + 1 çubuk karanfil ve çubuk tarçın
Bitlis Ceviz Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgunlaşmamış cevizlerin yeşil, parlak kabuğunu kazıyıp suya yatırın; suyu her gün aynı saatte değiştirerek sekiz gün bekletin.
- Sekizinci gün cevizleri yıkayıp kireçli suda dört saat dinlendirin, sonra iyice yıkayın.
- Cevizleri çatalla delin, karbonatlı suda kaynatın ve soğuk suyla durulayın.
- Karanfil ve tarçını bir tülbende sarıp şekerli suya atın; cevizleri bu şerbette kaynatın.
- Cevizler koyulaşıp reçel kıvamı gelince limon tuzunu katın, 3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tülbendi çıkarın.
- Dinlenen reçeli kavanozlara doldurun; kavanozları yarısına kadar su gelen bir kazanda 5 dakika kaynatarak pastörize edin ve serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Cevizleri ancak içi henüz sertleşmemiş, erik iriliğindeyken toplayın. Suyu sekiz gün boyunca her gün değiştirmek acılığı almanın tek yoludur. Kireci yalnız gıdaya uygun olanından kullanın ve sonra cevizleri iyice yıkayın.
Bitlis Ceviz Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Tereyağı
- Çay
Soru & Cevap
Ceviz reçeli hangi cevizle yapılır?
Henüz kabuk bağlamamış, erik iriliğinde olgunlaşmamış yeşil cevizlerle.
Cevizler neden sekiz gün suda bekletilir?
Suyu her gün değiştirilerek bekletilen cevizler acılığını kaybeder.
Kireçli su ne işe yarar?
Cevizlerin sıkılaşmasını ve şerbette dağılmamasını sağlar.
Ceviz reçeli nasıl saklanır?
Kavanozlar sıcak suda kaynatılarak pastörize edilir ve serin yerde saklanır.
Bir porsiyon ceviz reçeli kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 2 ceviz ve şerbeti) 425 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!