Bitlis Çiğ Köftesi
İki kez çekilmiş yağsız etin isot, salça ve baharatla uzun süre yoğrulup ince bulgur, domates, limon, yeşillik, yoğurt ve zeytinyağıyla sıkım haline getirildiği Bitlis çiğ köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Bitlis çiğ köftesi, yağsız etin bulgurla uzun süre yoğrulduğu, içinde yoğurt da bulunan bir çiğ köftedir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Tarif, et ile bulgurun ayrı aşamalarda baharatlanıp birleştirilmesi ve en sonda yoğurt ile zeytinyağı katılmasıyla dikkat çeker.
Yağsız et dövülerek ya da makineden iki kez geçirilerek kıyma yapılır. Bu kıyma bir kısım baharat, isot, salçalar, sarımsak ve rendelenip suyu süzülmüş soğanın yarısıyla on beş dakika yoğrulup dinlendirilir. Ardından bulgur, rendelenmiş domates, kalan soğan, baharat, sarımsak, salça ve dilimlenmiş kabuklu limon katılıp yirmi dakika daha yoğrulur; limon kabukları ayıklanır. Kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz eklenir, en son yoğurt ve zeytinyağıyla birkaç dakika daha yoğrulur. Sıkım yapılan köfteler ayran, yufka ekmek ve yeşilliklerle sunulur.
Bitlis Çiğ Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 400 g yağsız çiğ köftelik kıyma (iki kez çekilmiş)
- 500 g ince bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- yarım demet maydanoz
- 2 adet domates
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 4-5 adet yeşil soğan
- 1 adet limon
- 2 tatlı kaşığı isot
- ikişer çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber, tuz
Bitlis Çiğ Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yağsız eti dövün ya da makineden iki kez geçirin.
- Kıymayı birer çay kaşığı baharat, bir tatlı kaşığı isot, birer kaşık salça, iki diş ezilmiş sarımsak ve rendelenip suyu süzülmüş soğanın yarısıyla 15 dakika yoğurup dinlendirin.
- Bulguru, rendelenmiş domatesi, kalan soğanı, baharatları, sarımsağı, salçaları ve dilimlenmiş kabuklu limonu ekleyip 20 dakika daha yoğurun; limon kabuklarını ayıklayın.
- Kıyılmış yeşil soğan ve maydanozu katıp kıvam alana kadar yoğurun.
- Yoğurt ve zeytinyağını ekleyip 3 dakika daha yoğurun; sıkım yapıp ayran, yufka ve yeşilliklerle servis edin.
Püf Noktası
Çiğ et kullanıldığı için eti güvendiğiniz kasaptan, taze ve yağsız alın, hazırladığınız gün tüketin. Yoğurma süresini kısaltmayın; bulgurun etle kaynaşması buna bağlıdır. Limonu kabuğuyla yoğurmak kokusunu harca verir, sonunda kabukları ayıklayın.
Bitlis Çiğ Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yufka ekmek
- Yeşillik
Soru & Cevap
Bitlis çiğ köftesine neden yoğurt konur?
Kültür Portalı tarifinde son aşamada yoğurt ve zeytinyağı katılır; köfteye yumuşaklık verir.
Çiğ köftede hangi et kullanılır?
Dövülmüş ya da iki kez çekilmiş yağsız çiğ köftelik et.
Limon nasıl kullanılır?
Kabuğuyla dilimlenip harçla yoğrulur, sonra kabukları ayıklanır.
Bitlis çiğ köftesi neyle yenir?
Ayran, yufka ekmek ve yeşilliklerle.
Bir porsiyon Bitlis çiğ köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!