Bitlis Ciğer Kavurması
Küp doğranıp sıcak suda kanı alınan kuzu ciğerinin kuyruk yağında mühürlenip soğan, yeşil biber ve baharatla kendi suyunda pişirildiği Bitlis kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Ciğer kavurma, Bitlis'te kuzu ciğeriyle yapılan, kuyruk yağının kokusunu taşıyan bir kavurmadır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Ciğerin önce sıcak suda bekletilip kanının alınması ve kuyruk yağında mühürlenmesi, yemeğe yöresel tadını veren adımlardır.
Yıkanan ciğer küp şeklinde doğranır; kanını bıraksın diye kısa süre sıcak suda tutulup süzülür. Tencerede kuyruk yağı eritilir, ciğerler önce mühürlenir, ardından kendi suyunu çekene dek pişer. Soğan ve yeşil biber ince kıyılıp ayrı tavada kavrulur ve ciğere katılır. Soğan ve biber ciğerle kaynaşıp yumuşayınca baharatlar katılır ve kavurma on dakika daha pişirilir. Tabaklara alınan kavurmanın üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek sunulur.
Bitlis Ciğer Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 500 g) kuzu karaciğeri
- 20 g kuyruk yağı
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 4 adet yeşil biber
- 2 adet kuru soğan
- yarımşar tatlı kaşığı pul biber, karabiber, kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım demet maydanoz (üzeri için)
Bitlis Ciğer Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğeri sudan geçirip küp küp doğrayın; kanını bırakması için 1-2 dakika sıcak suda bekletip süzün.
- Tencerede kuyruk yağını eritin, ciğerleri mühürleyin ve kendi yağı ve suyunda pişmeye bırakın.
- İnce doğranmış soğan ve yeşil biberi ayrı tavada sıvı yağda kavurup ciğere ekleyin.
- Soğan ve biber yumuşayınca baharatları ve tuzu katıp 10 dakika daha pişirin.
- Tabaklara alıp üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
Püf Noktası
Ciğeri sıcak suda kısa bekletmek kanını alır, kavurmanın rengi temiz olur. Tuzu en son ekleyin, ciğeri sertleştirir. Fazla pişirmeyin; ciğer sertleşip kurur.
Bitlis Ciğer Kavurması Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Ciğer neden sıcak suda bekletilir?
Kanlı suyunu bırakması için birkaç dakika sıcak suda bekletilip süzülür.
Ciğer kavurmada hangi yağ kullanılır?
Ciğer kuyruk yağında mühürlenir; soğan ve biber sıvı yağda kavrulur.
Hangi baharatlar konur?
Pul biber, karabiber ve kimyon.
Ciğer kavurma nasıl sunulur?
Üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak sunulur.
Bir porsiyon ciğer kavurma kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!