Bitlis Ciğer Taplaması
Kuzu ciğerinin soğan ve biberle çekilip bulgur, irmik, yumurta ve baharatla yoğrulduğu, küçük yassı köfteler halinde tuzlu suda haşlanıp pul biberli tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Bitlis yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bitlis ciğer taplaması, ciğer ve bulgurdan yapılan küçük, yassı haşlama köftelerdir. Bitlis Eren Üniversitesi'nin başvurusuyla 23 Ekim 2024'te 1652 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre taplama sözcüğü yörede köfte anlamında kullanılır. Her taplama yaklaşık üç santim çapında, bir santim kalınlığında ve beş gram ağırlığındadır. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Kültür Portalı da ciğer taplamasını Bitlis'e özgü yemekler arasında kaydeder.
Kuzu ya da koyun karaciğeri soğan ve sivri biberle birlikte kıyma makinesinden ya da robottan geçirilir. Karışıma köftelik bulgur, irmik, yumurta, biraz un ve kuru reyhan, karabiber, kimyon, pul biber ve tuz eklenir. Harç kurumasın diye el arada suyla ıslatılarak, ele yapışmayana dek on-on beş dakika yoğrulur. Yoğrulan harçtan küçük parçalar koparılıp yuvarlanır ve bastırılarak yassılaştırılır. Taplamalar kaynayan tuzlu suda yirmi dakika kadar haşlanır, süzülüp tabaklara alınır ve üzerlerine tereyağında pul biberle yapılan sos dökülerek sıcak sunulur.
Bitlis Ciğer Taplaması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu ya da koyun karaciğeri
- 250 g köftelik bulgur
- 150 g irmik
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 3 adet sivri biber
- 10 g un
- 2 g + 4 g + 2 g kuru reyhan, karabiber, kimyon
- 7 g pul biber (harç için)
- 10 g tuz (harç ve haşlama için)
- 2750 ml su (250 ml el ıslatmak, 2,5 l haşlamak için)
- 30 g tereyağı (sos)
- 4 g + 5 g pul biber ve tuz (sos)
Bitlis Ciğer Taplaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğeri, soğanı ve sivri biberi kıyma makinesinden ya da robottan geçirin.
- Karışımı bir kaba alın; bulgur, irmik, yumurta, baharatlar ve unu ekleyin.
- Elinizi arada suyla ıslatarak harcı ele yapışmayana kadar 10-15 dakika yoğurun.
- Harçtan 5 g'lık parçalar koparın, yuvarlayıp bastırarak yassı köfteler yapın.
- 2,5 litre suyu tuzla kaynatın; taplamaları atıp 20-25 dakika haşlayın ve süzün.
- Tereyağını eritip pul biber ve tuzu ekleyin; tabaklara aldığınız taplamaların üzerine dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harcı yoğururken elinizi suyla ıslatın; harç kurumaz ve köfteler çatlamaz. Taplamaları küçük ve eşit yapın ki aynı sürede pişsin. Suyun iyice kaynamasını bekleyip öyle atın.
Bitlis Ciğer Taplaması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşillik
- Turşu
Soru & Cevap
Bitlis ciğer taplaması tescilli mi?
Evet; 23 Ekim 2024'te 1652 numarayla Bitlis Eren Üniversitesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Taplama ne demek?
Bitlis'te köfteye verilen yöresel ad.
Taplamalar ne büyüklükte olur?
Yaklaşık 3 cm çapında, 1 cm kalınlığında ve 5 gram ağırlığında yassı köfteler.
Ciğer taplaması nasıl pişirilir?
Kaynayan tuzlu suda 20-25 dakika haşlanır.
Bir porsiyon ciğer taplaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!