Bitlis Çorti Aşı
Kemikli etin nohut, dövme ve nar kabuğuyla birlikte çorti denen sirkesiz lahana turşusuyla pişirildiği ekşili Bitlis kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çorti aşı, Bitlis'te genellikle kış aylarında pişirilen, lahana turşusuyla yapılan ekşili bir et yemeğidir. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin mahalli yemeklerinin başında sayar ve kışın sevilerek yendiğini belirtir; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Yemeğe adını veren çorti, Müdürlüğe göre sirke kullanılmadan yapılan salamura bir lahana turşusudur.
Nohut bir gün önceden ıslatılır. Tencereye kemikli et konur, üzerine sırasıyla nohut, dövme, ekşi nar kabuğu ya da nar ekşisi, çorti ve zeytinyağı eklenir. Sıcak su katılarak et ve dövme yumuşayana dek pişirilir; Kültür Portalı tarifi düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirmeyi önerir. Pişen yemekten nar kabukları çıkarılır ve sıcak sunulur. Müdürlüğe göre içine biraz sarımsak ya da biber katmak yemeğin lezzetini artırır.
Bitlis Çorti Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg çorti (lahana turşusu)
- 1 kg (yaklaşık 650 g et) kemikli et
- 2 su bardağı dövme
- 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ¼ adet ekşi nar kabuğu (ya da 1 tatlı kaşığı nar ekşisi)
- 2 litre sıcak su
Bitlis Çorti Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gün önceden ıslatıp süzün.
- Kemikli eti tencereye alın; üzerine sırasıyla nohut, dövme, nar kabuğu, çorti ve zeytinyağını ekleyin.
- 2 litre sıcak suyu katıp et ve dövme yumuşayana kadar pişirin (düdüklü tencerede 30-35 dakika).
- Nar kabuklarını çıkarıp yemeği tabaklara alın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Çortinin ekşiliği turşunun yaşına göre değişir; çok ekşiyse biraz yıkayıp kullanın. Müdürlüğün önerdiği gibi bir diş sarımsak ya da biraz biber yemeğe derinlik katar. Nar kabuklarını servis etmeden çıkarmayı unutmayın.
Bitlis Çorti Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Yeşil soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Çorti aşı nedir?
Kemikli etin nohut, dövme ve çorti denen lahana turşusuyla pişirildiği ekşili bir Bitlis yemeği.
Çorti nasıl bir turşudur?
Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre sirke kullanılmadan yapılan salamura lahana turşusu.
Çorti aşı ne zaman yapılır?
Genellikle kış aylarında.
Yemeğe neden nar kabuğu konur?
Ekşi nar kabuğu yemeğe hafif ekşilik verir; servis etmeden çıkarılır.
Bir porsiyon çorti aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!