Bitlis Çorti Taplaması
Bulgur, un, irmik ve yumurtayla yapılan küçük yassı köftelerin çorti denen lahana turşusunun ekşi suyunda pişirilip sarımsaklı suyu ve pul biberli tereyağıyla sunulduğu coğrafi işaretli Bitlis kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bitlis çorti taplaması, Bitlis'in lahana turşusuyla yapılan ekşili bir köfte yemeğidir. Bitlis Eren Üniversitesi'nin başvurusuyla 23 Mayıs 2025'te 1743 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Çorti, sert lahana yapraklarının reyhan, pul biber, limon, kaya tuzu ve suyla kavanozlara basılmasıyla yapılan bir turşudur; Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre sirke kullanılmaz. Taplama ise yörede bastırılmış yassı köfteye verilen addır. Yemeğin ana malzemesi çorti olduğu için daha çok kışın pişirilir.
Çorti bir miktar sıcak suyla yirmi-yirmi beş dakika kaynatılır; ekşiliği suyla ayarlanır. Köftelik bulgur sıcak suyla ıslatılıp suyunu çekene dek dinlendirilir, ardından un, irmik ve yumurtayla, el arada suyla ıslatılarak yoğrulur. Hamurdan küçük parçalar alınıp avuçta yuvarlanır ve bastırılarak beş gramlık, üç santim çaplı yassı taplamalar yapılır. Taplamalar kaynayan çortili suya atılıp on beş dakika kadar pişirilir. Pişen yemeğin suyundan bir miktar alınıp havanda dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Tabaklara alınan taplamaların üzerine önce bu sarımsaklı su, sonra pul biberli tereyağı dökülür ve sıcak sunulur.
Bitlis Çorti Taplaması Tarifi
Malzemeler
- 750 g çorti (lahana turşusu)
- 500 g köftelik bulgur
- 100 g un
- 100 g irmik
- 1 adet yumurta
- 1 litre sıcak su (400 ml çortiye, 300 ml bulgura, 300 ml şekil vermeye)
- 3-4 diş sarımsak
- 50 g tereyağı (sos)
- 5 g pul biber (sos)
Bitlis Çorti Taplaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çortiyi tencereye alıp 400 ml sıcak suyla 20-25 dakika kaynatın; ekşiliğini isterseniz biraz su ekleyerek ayarlayın.
- Köftelik bulguru 300 ml sıcak suyla ıslatıp yaklaşık 30 dakika suyunu çekmesini bekleyin.
- Bulgura un, irmik ve yumurtayı ekleyin; kalan sudan elle serperek hamur kıvam alana kadar yoğurun.
- Hamurdan küçük parçalar alıp avuçta yuvarlayın ve bastırarak 5 g'lık, 3 cm çapında, 1 cm kalınlığında yassı köfteler yapın.
- Köfteleri kaynayan çortili suya atın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Yemeğin suyundan yaklaşık 300 ml alıp havanda dövülmüş sarımsakla karıştırın; tereyağını eritip pul biberi ekleyin.
- Taplamaları tabaklara alın; üzerlerine önce sarımsaklı suyu, sonra pul biberli tereyağını dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Çortinin ekşiliği turşunun yaşına göre değişir; tadına bakarak suyla dengeleyin. Taplamaları aynı büyüklükte yapın ki eşit pişsin. Sarımsaklı suyu servisten hemen önce hazırlayın.
Bitlis Çorti Taplaması Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Yeşil soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Bitlis çorti taplaması tescilli mi?
Evet; 23 Mayıs 2025'te 1743 numarayla Bitlis Eren Üniversitesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorti nedir?
Sert lahana yapraklarının reyhan, pul biber, limon, kaya tuzu ve suyla kavanoza basılmasıyla yapılan Bitlis lahana turşusu.
Taplama ne demek?
Yörede bastırılmış yassı köfteye verilen ad.
Çorti taplaması ne zaman yenir?
Ana malzemesi çorti olduğu için daha çok kışın pişirilir.
Bir porsiyon çorti taplaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!