Bitlis Et Taplaması
Yağsız kıyma ve bulgurla yoğrulan dış harcın kavram yağı, yağlı kıyma ve sumakla doldurulup yuvarlak yassı köfteler halinde fırında, mangalda ya da soba maşasında pişirildiği Bitlis köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Et taplaması, Bitlis'te içli köfte harcıyla yapılıp haşlanmak yerine ateşte pişirilen yassı bir köftedir. Taplama, yörede bastırılmış yassı köfteye verilen addır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Kitaba göre bu köfte fırında olduğu kadar soba maşasının üzerinde ya da mangal ateşinde kızartılarak da yapılır.
İç harç için kavram yağı, yani böbrek çevresi yağı makineden geçirilir; soğan rendelenip suyu sıkılır. Yağlı kıyma, pul biber, sumak, karabiber ve tuzla karıştırılarak iç hazırlanır. Dış harç için yağsız kıyma, bulgur, irmik, yumurta, tuz ve biraz suyla, el arada ıslatılarak ele yapışmayan bir kıvam bulana dek yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde alınan hamur avuçta parmaklarla açılır, içine iç konup kapatılır ve avuçta vurularak yuvarlak, yassı köfteler yapılır. Köfteler tepside fırında pişirilip sıcak sunulur.
Bitlis Et Taplaması Tarifi
Malzemeler
- 300 g orta yağlı kıyma (iç)
- 200 g kavram (böbrek) yağı (iç)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı sumak tozu
- birer çay kaşığı karabiber, pul biber, tuz
- 500 g yağsız kıyma (dış)
- 500 g köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
Bitlis Et Taplaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kavram yağını makineden geçirin; soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Yağlı kıyma, pul biber, sumak, karabiber ve tuzla karıştırıp içi hazırlayın.
- Yağsız kıyma, bulgur, irmik, yumurta, un ve tuzu, arada avuçla su serperek ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avuçta parmaklarla açın; içine iç koyup kapatın.
- Köfteleri avuçta vurarak yuvarlak, yassı biçim verin ve fırın tepsisine dizin.
- 180 °C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirip sıcak servis edin (mangalda ya da soba maşasında da kızartılabilir).
Püf Noktası
Dış harcın kalınlığını her yerde eşit tutun ki iç yağ pişerken sızmasın. Soğanın suyunu iyice sıkın. Mangalda pişirecekseniz köfteleri ateşe çok yakın tutmayın, içi pişmeden dışı yanar.
Bitlis Et Taplaması Yanına Ne Gider?
- Bitlis salatası
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Taplama ne demek?
Yörede bastırılmış yassı köfteye verilen ad.
Et taplaması nasıl pişirilir?
Fırında 180 °C'de 20-25 dakika; mangalda ya da soba maşasında da kızartılabilir.
İçine ne konur?
Kavram yağı, yağlı kıyma, soğan, sumak ve baharat.
Kavram yağı nedir?
Hayvanın böbrek çevresinden alınan yağ.
Bir porsiyon et taplaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!