Bitlis Ezmesi
Haşlanmış kılımboz pancarı ve yapraklarının kavrulmuş soğan ve yumurtayla birlikte çevrildiği Bitlis kahvaltılığı.
Tarihçe & Hikaye
Ezme, Bitlis'te pancar ve yumurtayla yapılan, kahvaltıda ve akşamları yenen sıcak bir yemektir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Yörede kılımboz denen pancarın hem kökü hem de yaprakları kullanılır.
Soyulup doğranan pancar haşlanır. Yapraklar doğranıp ayrı bir kapta haşlanır, süzülür ve sıkılarak suyu alınır. İnce doğranan soğan yağda kavrulur, üzerine yumurta eklenip pişene kadar karıştırılır. Pancar, yapraklar, pul biber ve tuz katılıp birkaç tur birlikte çevrildikten sonra ezme ocaktan alınıp sıcak sunulur.
Bitlis Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 2 adet kılımboz (pancar)
- yarım demet pancar yaprağı
- 2 adet kuru soğan
- 3 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı pul biber ve tuz
Bitlis Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pancarı soyup doğrayın ve haşlayın.
- Yaprakları doğrayıp ayrı kapta haşlayın, süzüp sıkarak suyunu alın.
- İnce doğranmış soğanı yağda kavurun; yumurtaları ekleyip pişene kadar karıştırın.
- Pancarı, yaprakları, pul biberi ve tuzu katıp 2-3 tur çevirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yaprakları iyice sıkın ki ezme sulanmasın. Pancarı yumuşayana kadar haşlayın; sert kalırsa yumurtayla kaynaşmaz. Yumurtayı fazla pişirmeyin.
Bitlis Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Çay
Soru & Cevap
Kılımboz nedir?
Kültür Portalı tarifinde şeker pancarı diye açıklanan, kökü ve yaprağı yenen pancar.
Ezmede pancarın hangi kısmı kullanılır?
Hem kökü hem de yaprakları.
Ezme ne zaman yenir?
Kahvaltıda ya da akşam, sıcak olarak.
Yumurta ne zaman eklenir?
Soğan kavrulduktan sonra; pişince pancar ve yapraklar katılır.
Bir porsiyon ezme kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 255 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!