Bitlis Gloriği
Kıyma, bulgur, irmik ve yumurtayla yapılan fındık iriliğinde köftelerin soğanlı, salçalı, domatesli ve mukeşerli limonlu suda pişirildiği Bitlis köfte yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Glorik, Bitlis'in fındık iriliğindeki küçük köfteleriyle yapılan sulu bir yemeğidir; Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin mahalli yemekleri arasında gılorik adıyla sayar. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Yörede mukeşer denen, haşlanıp ikiye ayrılmış nohut yemeğe katılır.
Kıyma, köftelik bulgur, irmik, yumurta ve tuz, arada avuçla su serpilerek ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğrulur. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınıp eşit boyda yuvarlanır. Sos için iri doğranmış soğan yağda kavrulur, salçalar ve rendelenmiş domates eklenir. Bu sosa kaynar su eklenir; mukeşer, limon suyu, tuz ve köfteler katılarak kısa süre kaynatılır. Köfteler beklerken şişip dağılmasın diye yemeğin suyu ayrı bir kaba süzülür; servis sırasında köftelerin üzerine bu su eklenerek sıcak sunulur.
Bitlis Gloriği Tarifi
Malzemeler
- 500 g yağsız kıyma
- 500 g köftelik bulgur
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
- 50 g domates kurusu ya da salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı mukeşer (haşlanıp ikiye ayrılmış nohut)
- 2 orta boy domates (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım limonun suyu limon suyu
- 1 litre kaynamış su
Bitlis Gloriği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıyma, bulgur, irmik, yumurta ve tuzu karıştırın; arada avuçla su serperek ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.
- Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar alıp eşit boyda yuvarlayın.
- İri doğranmış soğanı yağda iyice kavurun; salçaları ve rendelenmiş domatesi ekleyip kavurmaya devam edin.
- Sosa 1 litre kaynar su ekleyin; mukeşeri, limon suyunu, tuzu ve köfteleri katıp kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika pişirin ve ocaktan alın.
- Köfteler şişip dağılmasın diye suyu ayrı bir kaba süzün; servis ederken köftelerin üzerine suyunu ekleyip sıcak sunun.
Püf Noktası
Köfteleri eşit büyüklükte yuvarlayın ki aynı anda pişsin. Pişen köfteleri suyunda bekletmeyin, şişip dağılır. Mukeşeri önceden haşlayıp kabuğunu ayırarak ikiye bölün.
Bitlis Gloriği Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Yeşillik
Soru & Cevap
Glorik nedir?
Kıyma ve bulgurla yapılan fındık iriliğinde köftelerin salçalı, limonlu suda pişirildiği bir Bitlis yemeği.
Mukeşer nedir?
Haşlanıp ikiye ayrılmış nohuda verilen yöresel ad.
Köfteler neden ayrı tutulur?
Suyunda bekleyen köfteler şişip dağılır; bu yüzden su ayrı kaba süzülür, serviste eklenir.
Glorik ne kadar pişer?
Köfteler eklendikten sonra kaynamaya başlayınca yaklaşık 10 dakika.
Bir porsiyon glorik kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!