Bitlis Has Dolması
Haşlanmış lahana yapraklarına kıymalı, pirinçli, domatesli ve sumak suyuyla ekşitilmiş iç sarılıp kuzu kaburgası üzerinde sumak suyuyla pişirildiği, hes dolması da denen Bitlis sarması.
Tarihçe & Hikaye
Has dolma, yörede hes dolması diye de anılan, lahana yaprağıyla yapılan ekşili bir sarmadır. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin mahalli yemekleri arasında sayar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Dolmanın ekşiliğini limon ya da nar ekşisi değil sumak suyu verir; tencerenin dibine serilen kuzu kaburgası da hem yanmasını önler hem lezzet katar.
Lahana yaprakları suda haşlanır. Yıkanıp süzülen pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan, maydanoz, domates, biber, baharatlar, tuz ve bir bardak sumak suyuyla karıştırılarak iç hazırlanır. Tencerenin dibine kuzu kaburgası ya da lahana sapları serilir. Avuç içi büyüklüğündeki yapraklara iç konup sarılır ve sarmalar tencereye sıra sıra dizilir. Üzerine ters çevrilmiş bir tabak konur, tabağın üstünden sıcak su ve sumak suyu eklenir. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve dolma kırk dakika kadar pişirilip sıcak sunulur.
Bitlis Has Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 orta boy yaprak lahana
- 500 g kuzu kaburga
- 500 g yağsız kıyma
- 500 g pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 3 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 3 yemek kaşığı tereyağı (ya da 1 çay bardağı sıvı yağ)
- 1 su bardağı sumak (sumak suyu için)
- 1 yemek kaşığı (toplam) karabiber, pul biber, tuz
- 4 su bardağı sıcak su
Bitlis Has Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumağı suda bekletip süzerek sumak suyunu hazırlayın. Lahana yapraklarını suda haşlayın.
- Yıkanıp süzülmüş pirinci kıyma, ince doğranmış soğan, maydanoz, domates, biber, baharatlar, tuz, yağ ve 1 su bardağı sumak suyuyla karıştırıp içi hazırlayın.
- Tencerenin dibine kuzu kaburgasını ya da lahana saplarını serin.
- Avuç içi büyüklüğündeki yapraklara iç koyup sarın ve tencereye sıra sıra dizin.
- Üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun; tabağın üstünden 4 su bardağı sıcak su ve 1 çay bardağı sumak suyu ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 35-40 dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dolmaların üzerine tabak koymak su eklenince kabarıp açılmalarını önler. Tencerenin dibindeki kaburga hem yanmayı önler hem de dolmaya et suyunun tadını verir. Sumak suyunu tadarak ekleyin, ekşiliği sumağın cinsine göre değişir.
Bitlis Has Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Has dolmanın başka adı var mı?
Yörede hes dolması diye de anılır.
Has dolmanın ekşiliği nereden gelir?
İç harca ve pişirme suyuna katılan sumak suyundan.
Tencerenin dibine ne serilir?
Kuzu kaburgası ya da lahana sapları; dolmanın dibi tutmaz.
Has dolma ne kadar pişer?
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 35-40 dakika.
Bir porsiyon has dolma kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!