Bitlis Hazıran Marmelatı
Yörede hazıran denen alıcın sıcak suda pişirilip süzgeçten geçirilmesiyle çıkan özün şekerle koyulaştırıldığı Bitlis marmelatı.
Tarihçe & Hikaye
Hazıran marmelatı, Bitlis'te güz sonunda toplanan alıçtan yapılan bir marmelattır; alıca yörede hazıran denir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Küçük, çekirdekli alıç meyvesi bu yöntemle ezilip süzülerek pürüzsüz, koyu bir marmelata dönüşür.
Çiçek ve sapları ayıklanıp yıkanan alıçlar, sıcak suda ezilecek kıvama gelene kadar pişirilir. Ocaktan alınıp ılıyınca ezilir ve süzgeçten geçirilerek çekirdek ve kabukları ayrılır. Elde edilen alıç özü şekerle birlikte koyulaşana dek yaklaşık kırk beş dakika kaynatılır. Kıvamını bulunca limon tuzu ve biraz tereyağı katılıp birkaç dakika daha kaynatılır. Kavanozlara doldurulan marmelat iki gün ters düz edildikten sonra tüketilir.
Bitlis Hazıran Marmelatı Tarifi
Malzemeler
- 3 kg hazıran (alıç)
- 1 kg toz şeker
- 2 litre su
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Bitlis Hazıran Marmelatı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Alıçları çiçek ve saplarından ayıklayıp yıkayın; 2 litre sıcak suda ezilecek kıvama gelene kadar pişirin.
- Ocaktan alıp ılıtın; ezerek süzgeçten geçirin, çekirdek ve kabukları ayırın.
- Alıç özünü şekerle birlikte koyulaşana kadar yaklaşık 45 dakika kaynatın.
- Limon tuzunu ve tereyağını ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
- Sıcakken kavanozlara doldurun; iki gün ters düz ederek bekletip tüketin.
Püf Noktası
Alıçları süzgeçten geçirirken iyice bastırın, özün çoğu kabuk tarafındadır. Kaynatırken dibi tutmaması için sık karıştırın. Tereyağı köpüğü azaltır.
Bitlis Hazıran Marmelatı Yanına Ne Gider?
- Tereyağı
- Kaymak
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Hazıran nedir?
Bitlis'te alıç meyvesine verilen ad.
Alıcın çekirdekleri nasıl ayrılır?
Meyve pişirilip ezilir ve süzgeçten geçirilir.
Marmelat ne kadar kaynar?
Şekerle birlikte koyulaşana kadar yaklaşık 45 dakika, sonra limon tuzuyla 5 dakika daha.
Marmelata neden tereyağı konur?
Kültür Portalı tarifinde son aşamada biraz tereyağı katılır; kaynarken köpüğü azaltır.
Bir porsiyon hazıran marmelatı kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir porsiyon 125 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!