Bitlis Helisesi
Bir gece ıslatılmış dövmenin haşlanmış kuzu ya da tavuk etiyle tereyağında saatlerce pişirilip et tel tel olana dek tahta kaşıkla ezildiği Bitlis düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Helise, dövme ve etin birlikte uzun süre pişirilip ezildiği, keşkeğe benzeyen bir Bitlis yemeğidir. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu yörenin mahalli yemekleri arasında halise adıyla sayar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Kültür Portalı'na göre düğünlerde ve misafir ağırlamalarında, kişi sayısına göre ayarlanarak tandırda pişirilir.
Dövme bir gece önceden suda bekletilir. Et suda haşlanıp pişirilir; sonra ıslatılmış dövme, tereyağı ve tuzla birlikte, sıcak su katılarak bir buçuk saat kadar ağır ateşte pişirilir. Pişen yemekteki et, tahta kaşıkla tel tel olana kadar ezilir ve dileyenin tabağına tereyağı dökülür. Düğünlerde ise helise, köz dolu tandıra yerleştirilen küpte pişirilir; tandırın ağzı çamurla kapatılır, et küpün kenarına uzun, yassı uçlu bir ağaçla sıkıştırılarak ezilir. Yörede çalma denen bu işlem, dövme ve et pelte gibi olana dek yaklaşık iki saat sürer.
Bitlis Helisesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dövme (aşurelik buğday, bir gece ıslatılmış)
- 1 kg kemiksiz kuzu eti ya da tavuk göğsü
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 litre (gerektikçe) sıcak su
Bitlis Helisesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi bir gece önceden suda bekletip süzün.
- Eti suda haşlayıp pişirin.
- Üzerine dövme, tereyağı, tuz ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin; gerektikçe sıcak su ekleyin.
- Pişen yemekteki eti tahta kaşıkla tel tel olana kadar ezin.
- Tabaklara alıp isteğe göre üzerine tereyağı dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti ezmeyi aceleye getirmeyin; helise, et ve dövme birbirine karışıp pelteleşince olur. Kısık ateşte ve sık sık karıştırarak pişirin ki dibi tutmasın. Dövmeyi ıslatmayı atlamayın.
Bitlis Helisesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Helise nedir?
Dövme ve etin uzun süre pişirilip tel tel ezildiği, keşkeğe benzeyen bir Bitlis yemeği.
Düğünlerde helise nasıl pişirilir?
Köz dolu tandıra konan küpte; et uzun bir ağaçla ezilerek yaklaşık iki saat pişirilir.
Çalma ne demek?
Helise pişerken etin uzun, yassı uçlu bir ağaçla küpe sıkıştırılarak ezilmesine verilen ad.
Helise hangi etle yapılır?
Kuzu eti ya da tavuk göğsü eti.
Bir porsiyon helise kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!