Bitlis İçli Köftesi
İki kez çekilmiş yağsız kıyma ve köftelik bulgurla yoğrulan dış harcın, ekşi narlı ve soğanlı böbrek yağı içiyle doldurulup küçük toplar halinde kaynar suda haşlandığı coğrafi işaretli Bitlis köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Bitlis içli köftesi, içine kıyma yerine ekşi narlı böbrek yağı konan küçük haşlama köftelerdir ve yörede Bitlis köftesi diye de anılır. Bitlis Eren Üniversitesi'nin başvurusuyla 23 Ekim 2024'te 1653 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre bu köfte Bitlis kadınlarının en çok zorlandığı yemeklerdendir; yapımı zahmetli olduğu için komşular birbirine yardım eder ve layıkıyla yapabilmek ev hanımlığında bir olgunluk ölçüsü sayılır. Kültür Portalı da köfteyi yörenin geleneksel yemekleri arasında kaydeder.
İç için böbrek yağı iki kez çekilir, içine kuru soğan rendelenir, tuz, toz biber ya da karabiber ve ekşi nar taneleri katılıp yoğrulur. Dış harç için iki kez çekilmiş yağsız, sinirsiz kıyma köftelik bulgur, tuz ve suyla uzun süre yoğrulur. Harçtan küçük parçalar alınıp avuçta yuvarlanır, işaret parmağıyla oyulur, oyuğa biraz iç konur ve köfte yeniden yuvarlanarak kapatılır. Köfteler kaynar suya dağılmadan bırakılır; içlerindeki yağ eriyince suyun yüzüne çıkarlar ve pişmiş olurlar. Müdürlüğün tarifine göre iyi köfte küçük olur ve içindeki yağ dışarı sızmaz. Kültür Portalı'ndaki tarifte dış harca irmik ve yumurta, içe de yağlı kıyma ve sumak katılır.
Bitlis İçli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg iki kez çekilmiş yağsız ve sinirsiz dana kıyma
- 1 kg köftelik bulgur
- 250 g böbrek yağı
- 500 g kuru soğan
- 200 g ekşi nar taneleri
- 5 g kırmızı toz biber ya da karabiber
- 10 g tuz
- 3,5 litre su (500 ml yoğurmak, 3 l haşlamak için)
Bitlis İçli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç için böbrek yağını kıyma makinesinden iki kez geçirin; soğanı rendeleyip ekleyin, tuz, biber ve ekşi nar tanelerini katıp 5 dakika yoğurun.
- Dış harç için kıyma, bulgur, tuz ve 500 ml suyu 15 dakika yoğurun.
- Harcı yaklaşık 20 g'lık parçalara ayırıp avuçta yuvarlayın; işaret parmağınızla ortasını oyun.
- Oyuğa yaklaşık 3 g iç koyun, avuçta yeniden yuvarlayarak ağzını kapatın ve hafif basık top biçimi verin.
- 3 litre suyu kaynatın; köfteleri dağılmayacak şekilde yavaşça bırakıp yaklaşık 15 dakika kaynatın.
- İçindeki yağ eriyip suyun yüzüne çıkan köfteleri tabaklara alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köftenin dış kalınlığı her yanda eşit olmalı ve ağzı iyice kapatılmalı; yağ dışarı sızarsa köfte dağılır. Köfteleri suya fokur fokur kaynarken atın. Küçük ve eşit yapılan köfte iyi köftedir.
Bitlis İçli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşillik
- Turşu
Soru & Cevap
Bitlis içli köftesi tescilli mi?
Evet; 23 Ekim 2024'te 1653 numarayla Bitlis Eren Üniversitesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
İçine ne konur?
Kıyma değil; soğan, biber ve ekşi narla yoğrulmuş, iki kez çekilmiş böbrek yağı.
Köftenin piştiği nasıl anlaşılır?
İçindeki yağ eriyince köfte suyun yüzüne çıkar.
Bitlis içli köftesi ne büyüklükte olur?
Tescil belgesine göre yaklaşık 4 cm çapında, 3 cm yüksekliğinde, hafif basık bir top.
Bir porsiyon Bitlis içli köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 10 köfte) 620 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!