Bitlis İtburnu Marmelatı
Yörede itburnu denen kuşburnunun suda pişirilip süzgeçte sıkılması ve ince elekten geçirilmesiyle çıkan özün şeker, limon ve tereyağıyla koyulaştırıldığı Bitlis marmelatı.
Tarihçe & Hikaye
İtburnu marmelatı, Bitlis'te kuşburnundan yapılan bir marmelattır; kuşburnu yörede itburnu diye anılır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Kuşburnunun tüylü çekirdekleri meyveyi zahmetli kılar, bu yüzden meyve pişirildikten sonra birkaç kez süzülür.
Kuşburnunun çiçek ve sap kısımları ayıklanır, meyveler yıkanır. Suda ezilecek kıvama gelene kadar pişirildikten sonra süzgeçte sıkılır. Elde edilen öz, tohum ve kabuklardan iyice arınsın diye ince bir elekten birkaç kez süzülür. Şeker eklenip kaynatılır; kaynama başlayınca limon suyu ve tereyağı katılır ve marmelat kıvamını bulana kadar birkaç dakika daha kaynatılıp soğutulur.
Bitlis İtburnu Marmelatı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg itburnu (kuşburnu)
- 1 kg toz şeker
- 3 su bardağı su
- yarım adet (suyu) limon
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Bitlis İtburnu Marmelatı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşburnunun çiçek ve saplarını ayıklayıp yıkayın.
- Suda ezilecek kıvama gelene kadar pişirin, ardından süzgeçte sıkın.
- Çıkan özü kabuk ve tohumlarından ayırmak için iki-üç kez ince elekten geçirin.
- Şekeri ekleyip kaynatın; kaynama başlayınca limon suyu ve tereyağını katıp yaklaşık 5 dakika daha, kıvam alana kadar kaynatın.
- Ocaktan alıp soğutun ve kavanozlara doldurun.
Püf Noktası
Kuşburnunun tohumlarındaki tüyler boğazı tahriş eder; özü mutlaka birkaç kez ince elekten geçirin. Kaynatma süresini kısa tutun ki rengi ve ekşiliği korunsun. Tereyağı köpüğü azaltır.
Bitlis İtburnu Marmelatı Yanına Ne Gider?
- Tereyağı
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
İtburnu nedir?
Bitlis'te kuşburnuna verilen ad.
Kuşburnu neden birkaç kez süzülür?
Tüylü tohumlarının ve kabuklarının tamamen ayrılması için ince elekten iki-üç kez geçirilir.
Marmelata ne katılır?
Şeker, limon suyu ve biraz tereyağı.
Marmelat ne kadar kaynatılır?
Limon ve tereyağı eklendikten sonra yaklaşık 5 dakika.
Bir porsiyon itburnu marmelatı kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir porsiyon 185 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!