Bitlis Katıklı Dolma
Tuzlanıp bir gün dinlendirilen ince kış kabağı şeritlerine kuzu kıymalı, bulgurlu ve reyhanlı iç sarılıp tencerede pişirildiği, sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Bitlis dolması.
Tarihçe & Hikaye
Bitlis katıklı dolma, kabak şeritlerine sarılan köfte harcıyla yapılan ve yoğurtla sunulan bir dolmadır. Bitlis Eren Üniversitesi'nin başvurusuyla 11 Temmuz 2024'te 1614 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Adındaki katık, yörede yoğurda verilen addır. Tescil belgesine göre dolmayı benzerlerinden ayıran, içinin ince şeritler halinde kesilmiş kabağa sarılması ve iç harçta reyhan kullanılmasıdır. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Kültür Portalı da dolmayı yörenin özelliğini taşıyan yemekler arasında sayar.
Kış kabağı ortadan ikiye bölünür, içi temizlenir ve keskin bir bıçakla iki-üç milimetre kalınlığında şeritler halinde kesilir. Şeritler tuzlanıp bir gün dinlendirilerek sarılabilecek kadar yumuşatılır. Orta yağlı kuzu eti soğan ve yeşil biberle iki kez çekilir, köftelik bulgur ve yumurta katılıp reyhan, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzla tatlandırılır, ele yapışmayana dek yoğrulur. Başparmak kalınlığında alınan harç avuçta sıkılıp kabak şeridine sarılır. Dolmalar dik olarak tencereye dizilir, üzerlerini geçecek kadar sıcak su eklenip kısık ateşte pişirilir. Suyu süzülen dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı dökülerek sunulur.
Bitlis Katıklı Dolma Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) kış kabağı
- 500 g orta yağlı kuzu eti
- 500 g köftelik bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 3-4 adet yeşil biber
- 4-5'er g karabiber, pul biber, kimyon
- 2-3 g kuru reyhan
- 5-10 g tuz
- 1 litre su
- 500 g yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- 45-60 g tereyağı
Bitlis Katıklı Dolma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kış kabağını ortadan ikiye bölüp içini temizleyin; 2-3 mm kalınlığında şeritler halinde kesin.
- Şeritleri tuzlayıp bir gün dinlendirerek sarılabilecek kadar yumuşamasını sağlayın.
- Kuzu etini soğan ve yeşil biberle makinede iki kez çekin; bulguru ve yumurtayı katıp reyhan, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzla harç ele yapışmayana kadar yoğurun.
- Başparmak kalınlığında harç alıp avuçta sıkarak biçim verin ve kabak şeridine sarın.
- Sarılan dolmaları elle sıkıp tencereye dik olarak dizin; üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Dolmaların suyunu süzün; üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberle kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Kabak şeritlerini tuzlayıp bir gün dinlendirmeyi atlamayın; aksi halde sarılırken kırılırlar. Harcı ele yapışmayana kadar yoğurun ki pişerken dağılmasın. Dolmaları dik ve sıkı dizin.
Bitlis Katıklı Dolma Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Bitlis katıklı dolma tescilli mi?
Evet; 11 Temmuz 2024'te 1614 numarayla Bitlis Eren Üniversitesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Katık ne demek?
Bitlis'te yoğurda katık denir; dolma sarımsaklı yoğurtla sunulduğu için bu adı alır.
Katıklı dolmayı ne farklı kılar?
İç harcın ince kabak şeritlerine sarılması ve harçta reyhan kullanılması.
Kabak şeritleri nasıl hazırlanır?
2-3 mm kalınlığında kesilir, tuzlanıp bir gün dinlendirilerek yumuşatılır.
Bir porsiyon katıklı dolma kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!