Bitlis Keklikli Pilavı
Haşlanmış kekliğin suyunda mukeşer denen ikiye ayrılmış nohutla pişirilen pirinç pilavının keklik etiyle sunulduğu Bitlis pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Keklikli pilav, Bitlis'in av mutfağına ait, keklik suyuyla pişirilen bir pirinç pilavıdır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Pilava, yörede mukeşer denen, kabuğu ayıklanıp ikiye ayrılmış nohut katılır.
Akşamdan ıslatılan nohut sabah haşlanır, kabukları temizlenip ikiye ayrılarak mukeşer yapılır. Keklik haşlanır ve suyu ayrı bir kaba süzülür. Pirinç, mukeşer ve tuz, sıcak keklik suyuyla birlikte pişirilir; kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve pilav suyunu çekene dek pişirilir. Ocaktan alınan pilavın üzerine kâğıt havlu serilip kapağı kapatılarak on-on beş dakika demlendirilir. Pilav, keklik etiyle birlikte tabaklara alınarak sunulur.
Bitlis Keklikli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet keklik
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı keklik haşlama suyu
Bitlis Keklikli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Akşamdan ıslatılan nohudu sabah haşlayın; kabuklarını ayıklayıp ikiye ayırarak mukeşer yapın.
- Kekliği haşlayın, suyunu ayrı bir kaba süzün ve etini ayırın.
- Pirinci ve mukeşeri tencereye alın, tuzlayın ve sıcak keklik suyundan 4 su bardağı ekleyin; kaynayınca ateşi kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocaktan alın, üzerine kâğıt havlu serip kapağı kapatarak 10-15 dakika demlendirin.
- Pilavı keklik etiyle birlikte servis edin.
Püf Noktası
Nohudun kabuklarını ayıklamak pilava yöresel görüntüsünü verir. Keklik suyunu sıcak ekleyin. Kâğıt havluyla demlemek pilavı tane tane yapar.
Bitlis Keklikli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Mukeşer nedir?
Haşlanıp kabuğu ayıklanmış, ikiye ayrılmış nohuda verilen yöresel ad.
Pilav hangi suyla pişer?
Kekliğin haşlandığı suyla.
Keklik eti nasıl sunulur?
Pilavla birlikte tabağa alınarak.
Pilav nasıl demlenir?
Üzerine kâğıt havlu serilip kapak kapatılarak 10-15 dakika.
Bir porsiyon keklikli pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!