Bitlis Kengerli Pilavı
Dağlarda baharda kendiliğinden biten kengerin soyulup haşlandığı suda pilavlık bulgurun pişirildiği, üzerine kızdırılmış sadeyağ gezdirilip demlendirilen Bitlis bulgur pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kengerli pilav, kaynaklarda Bitlis'ten derlenmiş bir tarif olarak anılır ve Güroymak lezzetleri arasında da sayılır. Kenger, dağlarda kendiliğinden yetişen dikenli, yabani bir bitkidir; baharda, topraktan yeni çıkmaya başlarken toplanır. Dikenli üst yaprakları atılır, pişen kısmı beyaz sapıdır. Bulgurla buluştuğunda pilava hafif acımsı, kendine has bir koku verir.
Tarife göre yarım kilo kengerin dışındaki zarlar soyulur, dikenli üst kısmı ile kökü kesilip atılır ve parmak boyunda doğranır. Pilav tenceresinde altı su bardağı su biraz tuzla kaynatılır, kenger kaynar suya salınıp yumuşayana dek haşlanır. Ardından ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş iki su bardağı pilavlık bulgur eklenir; tencerede bulgurun üstüne çıkacak kadar su kalmalıdır, azsa sıcak su katılır. Kapak örtülüp önce harlı ateşte bir taşım kaynatılır, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ayrı bir tavada kızdırılan sadeyağ ya da tereyağı pilavın üzerine gezdirilir ve pilav 10-15 dakika demlendirilir.
Başka bir tarifte dilim dilim kıyılıp haşlanan kenger önce tencerede bir yumurtayla kavrulur, ardından bulgur, su ve tuz eklenip pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Bitlis Kengerli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- yarım kg kenger (temizlenmiş)
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 2-3 çorba kaşığı sadeyağ ya da tereyağı
- 6 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
Bitlis Kengerli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kengerin dış zarlarını soyun, dikenli üst kısmını ve kökünü kesip atın; parmak boyunda doğrayın.
- Altı su bardağı suyu biraz tuzla kaynatın, kengeri ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
- Yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyin; su bulgurun üstüne çıkacak kadar değilse biraz sıcak su katın.
- Kapağı kapatıp tencereyi yüksek ateşte kaynamaya bırakın; kaynayınca ateşi kısıp bulgur suyu çekene dek pişirin.
- Ayrı bir tavada sadeyağı kızdırıp pilavın üzerine gezdirin ve 10-15 dakika demlendirip servis edin.
Püf Noktası
Kengerin dış zarlarını iyice soyun; zarlı kalan kenger sert ve lifli olur. Kenger haşlanırken tencerede bulguru pişirecek kadar su kalmasına dikkat edin, eksikse sıcak su ekleyin.
Bitlis Kengerli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
- Turşu
- Söğüş
Soru & Cevap
Kenger nedir?
Dağlarda kendiliğinden yetişen, baharda toplanan dikenli yabani bir bitkidir; yemeklik kısmı beyaz sapıdır.
Kenger nasıl temizlenir?
Dış zarları soyulur, dikenli üst kısmı ve kökü kesilip atılır.
Kenger ayrı mı pişirilir?
Önce tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır, bulgur aynı suya eklenir.
Başka çeşidi var mı?
Bir tarifte haşlanan kenger önce yumurtayla kavrulur, sonra bulgurla pişirilir.
Bir porsiyon kengerli pilav kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!