Bitlis Keşkeği
Dövme ve nohudun et suyu ve tereyağıyla pilav kıvamında pişirilip haşlanmış etle karıştırıldığı, kızgın tereyağıyla sunulan Bitlis keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Bitlis keşkeği, dövme ve etle yapılan, Anadolu'nun pek çok yöresindeki keşkekten farklı olarak dövülerek lapa haline getirilmeyip pilav kıvamında bırakılan bir yemektir. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü keşkeği yörenin mahalli yemekleri arasında sayar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder.
Önce et haşlanıp suyu ayrılır. Bir gece ıslatılmış nohut süzülüp dövme, et suyu, sıcak su, tereyağı ve tuzla birlikte pişmeye bırakılır. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve keşkek pilav kıvamında yarım saat kadar pişirilir. Pişmenin sonunda haşlanmış et eklenip karıştırılır. Ateşten alınan keşkek bir süre demlendirilir ve tabaklarda üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sunulur.
Bitlis Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı ya da kemikli et
- 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2,5 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 3 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı (üzeri) tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3'er su bardağı et suyu ve sıcak su
Bitlis Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti haşlayın, suyunu ayrı bir kaba alın.
- Akşamdan ıslatılan nohudu süzün; dövme, 3 su bardağı et suyu, 3 su bardağı sıcak su, tereyağı ve tuzla pişmeye bırakın.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp pilav kıvamında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Pişmenin sonunda haşlanmış eti ekleyip karıştırın.
- Ateşten alıp 15 dakika demlendirin; tabaklarda üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Dövmeyi önceden bir gece ıslatırsanız pişme süresi kısalır. Bitlis keşkeği lapa değil pilav kıvamında olmalı; fazla su eklemeyin. Demlendirme taneleri yumuşatır.
Bitlis Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Cacık
Soru & Cevap
Bitlis keşkeğinin farkı ne?
Dövülerek lapa yapılmaz; pilav kıvamında pişirilir.
Keşkekte hangi tahıl kullanılır?
Dövme, yani aşurelik buğday; yanında nohut da bulunur.
Et ne zaman eklenir?
Haşlanan et pişmenin son aşamasında karıştırılır.
Keşkek nasıl sunulur?
Demlendirildikten sonra üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek.
Bir porsiyon Bitlis keşkeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!