Bitlis Kış Türlüsü
Kemikli etin kuru taze fasulye, domates ve biber kurusuyla salçalı suda bir saat pişirildiği Bitlis kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kış türlüsü, Bitlis'te yazdan kurutulmuş sebzelerin kışın etle buluştuğu bir türlüdür. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Yörede taze fasulyeye bakla denir; kurusu, domates ve biber kurusuyla birlikte bu yemeğin temelini oluşturur. Kitaba göre aynı malzemelere kuru ekşi erik ya da erik ezmesi katılarak yapılan yemeğe baklalı yahni denir.
Kuru fasulye akşamdan suda bekletilir, sabah haşlanıp süzülür. Domates ve biber kurusu ayrı ayrı haşlanır. Et yağda on dakika kadar kavrulur, ardından doğranmış soğan ve salçalar eklenip kokusu çıkana dek kavrulmaya devam edilir. Kuru fasulye, domates ve biber kurusu ile tuz eklenir, malzemelerin üzerine çıkacak kadar kaynar su katılır ve türlü bir saat kadar pişirilip sıcak sunulur.
Bitlis Kış Türlüsü Tarifi
Malzemeler
- 500 g (yaklaşık 325 g et) kemikli et
- 200 g kuru bakla (taze fasulye kurusu)
- 100 g domates kurusu
- 3 adet kuru biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz
- malzemeleri örtecek kadar kaynamış su
Bitlis Kış Türlüsü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru fasulyeyi akşamdan suda bekletin; sabah haşlayıp süzün. Domates ve biber kurusunu ayrı ayrı haşlayın.
- Eti tereyağında 10 dakika kavurun.
- Doğranmış soğanı ve salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Kuru fasulye, domates ve biber kurusu, karabiber ve tuzu ekleyin; üzerini örtecek kadar kaynamış su katın.
- Yaklaşık bir saat pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş sebzeleri ayrı ayrı haşlamak her birinin fazla tuzunu ve tozunu alır. Ekşi isterseniz kuru erik ezmesi ekleyerek baklalı yahni yapabilirsiniz. Türlüyü kısık ateşte pişirin.
Bitlis Kış Türlüsü Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kış türlüsünde hangi sebzeler var?
Kurutulmuş taze fasulye, domates kurusu ve kuru biber.
Baklalı yahni nedir?
Kültür Portalı'na göre aynı malzemelere kuru erik ya da erik ezmesi katılarak yapılan yemek.
Bakla Bitlis'te ne demek?
Taze fasulyeye verilen ad; kış türlüsünde kurusu kullanılır.
Kış türlüsü ne kadar pişer?
Su eklendikten sonra yaklaşık bir saat.
Bir porsiyon kış türlüsü kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!