Bitlis Kükü
Kıymanın ekmek içi, rendelenmiş soğan, maydanoz ve baharatla yoğrulup yumurta büyüklüğünde köfteler halinde bol yağda kızartıldığı Bitlis kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kükü, Bitlis'te kıymayla yapılan, kızartma köfteye verilen addır; yörede kebap diye de anılır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Ekmek içiyle yumuşatılan harç, bol yağda kızarınca dışı çıtır içi yumuşak olur.
Rendelenmiş soğanın suyu sıkılarak acısı alınır. Kıymaya ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz ve soğan katılır, biber ve tuzla tatlandırılıp köfte harcı olana dek yoğrulur. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp avuçta düzeltilir. Köfteler kızgın, bol yağda iki yüzü kızartılarak sunulur.
Bitlis Kükü Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 çay bardağı ekmek içi
- yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı pul biber ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Bitlis Kükü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Rendelenmiş soğanın suyunu sıkarak acısını alın.
- Kıyma, ekmek içi, ince kıyılmış maydanoz, soğan ve baharatları yoğurarak köfte harcı hazırlayın.
- Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avuçta düzeltin.
- Kızgın, bol yağda iki yüzünü de kızartıp servis edin.
Püf Noktası
Soğanın suyunu iyice sıkın; harç sulanırsa köfteler kızarırken dağılır. Yağı iyice kızdırın ki köfteler yağ çekmesin. Köfteleri çok bastırmayın, içi yumuşak kalsın.
Bitlis Kükü Yanına Ne Gider?
- Bitlis salatası
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Kükü nedir?
Kıyma ve ekmek içiyle yapılıp bol yağda kızartılan bir Bitlis köftesi; yörede kebap da denir.
Soğanın suyu neden sıkılır?
Acısının alınması ve harcın sulanmaması için.
Kükü nasıl pişirilir?
Kızgın, bol yağda iki yüzü kızartılarak.
Harçta ekmek neden kullanılır?
Ekmek içi köfteyi yumuşatır ve bağlar.
Bir porsiyon kükü kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!