Bitlis Kuru Fasulyesi
Bir gece tuzlu suda bekletilip haşlanan kuru fasulyenin kendi suyunda kavrulan dana kuşbaşı, soğan ve acı biber salçasıyla pişirildiği Bitlis yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bitlis'in kuru fasulyesi, kuşbaşı etle ve acı biber salçasıyla pişen, kışın sıkça yapılan doyurucu bir yemektir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Fasulyenin bir gece tuzlu suda bekletilip ayrıca haşlanması ve etin önce kendi suyunda kavrulması tarifin özüdür.
Kuru fasulye akşamdan yıkanıp tuzlu suda bekletilir, sabah haşlanıp süzülür. Ayrı bir tencerede dana kuşbaşı tereyağında, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. İnce doğranmış soğan eklenip etle birlikte yumuşayana dek kavrulur, ardından domates ve acı biber salçası katılıp birkaç tur çevrilir. Fasulye, sıcak su, baharatlar ve tuz eklenir; et ve fasulye yumuşayana kadar pişirilip sıcak sunulur.
Bitlis Kuru Fasulyesi Tarifi
Malzemeler
- 400 g kuru fasulye
- 500 g dana kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- birer tatlı kaşığı pul biber, kimyon, tuz
- 1 litre sıcak su
Bitlis Kuru Fasulyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru fasulyeyi akşamdan yıkayıp tuzlu suda bekletin; sabah haşlayıp süzün.
- Ayrı bir tencerede kuşbaşı eti tereyağında, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
- İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun; salçaları katıp iki tur çevirin.
- Fasulyeyi, sıcak suyu, baharatları ve tuzu ekleyin; et ve fasulye yumuşayana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fasulyeyi tuzlu suda bekletmek kabuğunun yumuşamasına yardım eder. Eti suyunu çekene dek kavurmak yemeğin lezzetini artırır. Acı biber salçasını damak zevkinize göre ayarlayın.
Bitlis Kuru Fasulyesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Fasulye neden tuzlu suda bekletilir?
Kültür Portalı tarifine göre akşamdan tuzlu suda bekletilir, sabah haşlanır; böylece daha kolay pişer.
Hangi et kullanılır?
Kuşbaşı doğranmış dana eti kullanılır.
Yemeğe hangi salçalar konur?
Domates salçası ve acı biber salçası.
Hangi baharatlar kullanılır?
Pul biber, kimyon ve tuz.
Bir porsiyon Bitlis kuru fasulyesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!