Bitlis Mukeşerli Pilavı
Haşlanıp kabuğu ayıklanarak ikiye ayrılan nohudun, yani mukeşerin tereyağında kavrulmuş pirinçle pişirildiği Bitlis pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Mukeşerli pilav, Bitlis'te mukeşer denen yarım nohutlarla yapılan bir pirinç pilavıdır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Mukeşer, haşlanıp kabukları ayıklanan nohutların ikiye ayrılmasıyla elde edilir ve yöre pilavlarında sık kullanılır.
Bir gece önceden ıslatılan nohut sabah haşlanır, kabukları temizlenip ikiye ayrılarak mukeşer yapılır. Yıkanıp süzülen pirinç tereyağında birkaç dakika kavrulur. Mukeşer, sıcak su ve tuz eklenip karıştırılır; kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve pirinç suyunu çekene dek pişirilir. Ocaktan alınan pilavın üzerine kâğıt havlu konup kapağı kapatılarak on-on beş dakika demlendirilir ve sıcak sunulur.
Bitlis Mukeşerli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı sıcak su
Bitlis Mukeşerli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gece ıslatılan nohudu sabah haşlayın; kabuklarını ayıklayıp ikiye ayırarak mukeşer yapın.
- Yıkanıp süzülmüş pirinci tereyağında 2-3 dakika kavurun.
- Mukeşeri, 4 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyip karıştırın; kaynayınca ateşi kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocaktan alın, üzerine kâğıt havlu koyup kapağı kapatarak 10-15 dakika demlendirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Nohudun kabuklarını haşladıktan hemen sonra, sıcakken ayıklayın; kolay çıkar. Pirinci kavurmak tanelerin yapışmasını önler. Kâğıt havlu buharı emer.
Bitlis Mukeşerli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Et yemekleri
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Mukeşer nedir?
Haşlanıp kabuğu ayıklanmış, ikiye ayrılmış nohut.
Pilavda hangi pirinç kullanılır?
Pilavlık, iri taneli pirinç kullanılır.
Pilav nasıl demlenir?
Üzerine kâğıt havlu konup kapak kapatılarak 10-15 dakika.
Nohut ne zaman ıslatılır?
Nohut pişirmeden bir gece önce ıslatılır.
Bir porsiyon mukeşerli pilav kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!