Bitlis Şalgam Aşı
Haşlanmış kuşbaşı et, küp doğranmış şalgam, yeşil mercimek ve mukaşerin salçalı soğanla bir litre suda pişirildiği Bitlis kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Şalgam aşı, Bitlis'te şalgam kökünün etle, yeşil mercimekle ve mukaşerle buluştuğu sulu bir yemektir. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü "Şalgam Yemeği" adıyla yöre yemekleri arasında anar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Mukaşer, kabuğu alınıp ikiye ayrılmış nohuttur ve Bitlis mutfağında sık kullanılır.
Et haşlanarak pişirilir, şalgamlar soyulup küçük küpler halinde doğranır. Nohut ve mercimek akşamdan ıslatılır ya da yirmi dakika haşlanır; nohudun kabukları alınıp taneler ikiye ayrılır. Soğan yağda renk alınca salçalar eklenip birkaç tur çevrilir. Sonra haşlanmış et ve bakliyat, şalgam küpleri, tuz ve bir litre sıcak suyla birlikte tencereye alınıp kırk beş dakika kadar pişirilir. Şalgamlar yumuşayınca yemek sıcak sunulur.
Bitlis Şalgam Aşı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı et
- 1 kg şalgam (kök)
- 1 su bardağı nohut (mukaşer)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 litre sıcak su
Bitlis Şalgam Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohut ve yeşil mercimeği akşamdan ıslatın ya da 20 dakika haşlayın; nohudun kabuklarını alıp ikiye ayırarak mukaşer yapın.
- Eti haşlayarak pişirin; şalgamları soyup küçük küpler halinde doğrayın.
- Soğanı tereyağında rengi dönene kadar kavurun, salçaları ekleyip 2-3 tur çevirin.
- Eti, mercimeği, mukaşeri, şalgamı, tuzu ve 1 litre sıcak suyu ekleyin.
- 45 dakika kadar, şalgamlar yumuşayana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Şalgamı acı olmasın diye küp doğradıktan sonra birkaç dakika kaynar suda tutup süzebilirsiniz. Eti haşladığınız suyu pişirme suyu olarak kullanın, yemek daha lezzetli olur. Nohudun kabuğunu ıslattıktan sonra avuçlarınızın arasında ovarak kolayca soyarsınız.
Bitlis Şalgam Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Mukaşer nedir?
Kabukları alınıp ikiye ayrılmış nohut; Bitlis yemeklerinde sık kullanılır.
Şalgam aşında hangi şalgam kullanılır?
Şalgam kökü; soyulup küçük küpler halinde doğranır.
Bakliyat nasıl hazırlanır?
Nohut ve yeşil mercimek akşamdan ıslatılır ya da 20 dakika haşlanır.
Yemek ne kadar pişer?
Malzemeler birleştikten sonra 45 dakika kadar, şalgam yumuşayana dek.
Bir porsiyon şalgam aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!