Bitlis Sebze Dolması
Oyulan patlıcan, domates ve biberlerin kıymalı, pirinçli ve sumak suyuyla ekşitilmiş içle doldurulup kuzu kaburgası üzerinde sumak suyuyla pişirildiği Bitlis dolması.
Tarihçe & Hikaye
Sebze dolması, Bitlis'te yazın taze sebzelerle, kışın ise aynı sebzelerin kurutulmuşlarıyla yapılan bir dolmadır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Bitlis dolmalarının ortak özelliği burada da vardır: ekşiliği sumak suyu verir, tencerenin dibine de kuzu kaburgası serilir.
Patlıcanlar bölünüp içi oyulur ve tuzlu suda bekletilir. Domateslerin ve biberlerin içi boşaltılır. Pirinç, kıyma, ince doğranmış maydanoz, domates içi, soğan, tuz ve sumak suyu karıştırılarak iç hazırlanır. Kısa süre haşlanan kuzu kaburgası tencerenin dibine serilir. İçle doldurulan sebzeler açık ağızları yukarıda olacak şekilde dizilir, üzerlerine ters bir tabak konur ve tabağın üstünden sumak suyu ile dolmaların seviyesine kadar sıcak su eklenir. Kaynamaya başlayınca ateş kısılıp dolma kısa süre daha pişirilir ve geniş bir tabakta sunulur.
Bitlis Sebze Dolması Tarifi
Malzemeler
- 500 g dolmalık pirinç
- 500 g orta yağlı kıyma
- 500 g kuzu kaburga
- 1 kg domates
- 500 g dolmalık biber
- 500 g patlıcan
- 2 çay bardağı (içe ve üzerine) sumak suyu
- 1 adet kuru soğan
- 1 su bardağı sıvı yağ
- yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz
Bitlis Sebze Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları bölüp içini oyun ve tuzlu suda 10 dakika bekletin; domateslerin ve biberlerin içini boşaltın.
- Pirinç, kıyma, ince doğranmış maydanoz, domates içi, soğan, yağ, baharat, tuz ve bir çay bardağı sumak suyunu karıştırıp içi hazırlayın.
- Kuzu kaburgasını kısa süre haşlayıp tencerenin dibine serin.
- Sebzeleri içle doldurup açık ağızları yukarıda olacak şekilde dizin.
- Üzerine ters bir tabak koyun; tabağın üstünden bir çay bardağı sumak suyu ve dolmaların seviyesine kadar sıcak su ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 15 dakika kadar daha pişirin ve geniş bir tabakta servis edin.
Püf Noktası
İç harcı sebzelere sıkı doldurmayın, pirinç pişerken şişer. Dibe serilen kaburga dolmanın yanmasını önler ve tadını artırır. Kışın aynı dolmayı kurutulmuş patlıcan ve biberle yapabilirsiniz.
Bitlis Sebze Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Sebze dolması hangi sebzelerle yapılır?
Patlıcan, domates ve dolmalık biberle.
Kışın nasıl yapılır?
Aynı sebzelerin kurutulmuşlarıyla.
Dolmanın ekşiliği nereden gelir?
İç harca ve pişirme suyuna katılan sumak suyundan.
Tencerenin dibine ne serilir?
Kısa süre haşlanmış kuzu kaburgası.
Bir porsiyon sebze dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!