Bitlis Şekaloğu
Kemikli et, glorik köftesi, mukaşer, yeşil mercimek ve kurutulmuş salatalık kabuğunun birlikte pişirilip sarımsaklı kurut ayranı ve naneli tereyağıyla sunulduğu Bitlis yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Şekalok, Bitlis'in kurutulmuş salatalık kabuğuyla yapılan özgün yemeklerinden biridir; içinde yörenin glorik denen küçük bulgur köfteleri de pişer. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü şekaloku yöre yemekleri arasında sayar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Yazın kurutulan salatalık kabukları kışın bu yemekte değerlendirilir.
Önce etle birlikte mercimek, mukaşer ve kuru salatalık kabukları her biri ayrı tencerede haşlanır. Kıyma, köftelik bulgur, yumurta, irmik ve tuz, ara ara avuçla su serpilerek ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğrulur ve fındık büyüklüğünde gloriklere yuvarlanır. Kemikli et, glorikler, mukaşer, mercimek, kıyılmış salatalık kabuğu, ince doğranmış soğan, yağlar ve tuz bir tencerede toplanır, üzerini aşacak kadar sıcak su eklenip yarım saat pişirilir. Tabaklara alınan yemeğin üzerine sarımsaklı kurut ayranı ve naneli tereyağı gezdirilerek sunulur.
Bitlis Şekaloğu Tarifi
Malzemeler
- 300 g kemikli et
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı mukaşer (kabuğu alınmış yarım nohut)
- 100 g kurutulmuş salatalık kabuğu
- 1 adet kuru soğan
- birer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı
- 500 g yağsız kıyma (glorik)
- 400 g köftelik bulgur (glorik)
- 1 adet yumurta (glorik)
- 1 çay bardağı irmik (glorik)
- 1 yemek kaşığı (glorik) + yemek için tuz
- 4 topak kurut (sos)
- 3 diş sarımsak (sos)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (sos)
- 1 yemek kaşığı kuru nane (sos)
Bitlis Şekaloğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti, mercimeği, mukaşeri ve salatalık kabuğu kurusunu ayrı ayrı haşlayın.
- Kıyma, bulgur, yumurta, irmik ve tuzu yoğurun; hamur katılaştıkça avuçla az su serpip ele yapışmayan bir kıvam elde edin.
- Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar alıp eşit boyda yuvarlayarak glorikleri hazırlayın.
- Kemikli eti, glorikleri, mukaşeri, mercimeği, kıyılmış salatalık kabuğunu, ince kıyılmış soğanı, yağları ve tuzu tencereye alın; üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyip 30 dakika pişirin.
- Kurutu suyla açıp ezilmiş sarımsakla karıştırın; tereyağını kızdırıp naneyi ekleyin.
- Yemeği tabaklara alıp üzerine sarımsaklı kurut ayranı ve naneli tereyağı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Kurutu önceden ılık suda bekletirseniz kolay ezilir. Glorikleri suya ekledikten sonra sert karıştırmayın, dağılabilir. Kurutulmuş salatalık kabuğu bulamazsanız kurutulmuş kabak da kullanılabilir.
Bitlis Şekaloğu Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Şekalok nedir?
Bitlis'te kurutulmuş salatalık kabuğu, et, bakliyat ve glorikle yapılan bir yemek.
Glorik nedir?
Kıyma, köftelik bulgur, yumurta ve irmikle yoğrulan fındık büyüklüğünde köfteler.
Şekalok neyle sunulur?
Üzerine sarımsaklı kurut ayranı ve naneli tereyağı dökülerek.
Salatalık kabuğu taze mi kullanılır?
Hayır, kurutulmuş salatalık kabuğu haşlanıp kıyılarak katılır.
Bir porsiyon şekalok kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!