Bitlis Şemşemoğu
Avuçta açılan hamurun kavrulmuş kıymalı pirinçli içle poğaça gibi kapatılıp tuzlu suda haşlandığı, pul biberli tereyağıyla sunulan Bitlis hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Şemşemok, Bitlis'in iri, iç dolgulu haşlama hamur işlerinden biridir; görünüşü küçük bir poğaçayı andırır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Kıymalı ve pirinçli iç önceden kavrulup soğutulur, hamur ise yalnız un, su ve tuzla yoğrulur.
Pirinç suda haşlanır. Kıyma kendi yağında kavrulur, üzerine küp doğranmış soğan, pirinç ve salça eklenir; baharat ve tuzla kısık ateşte on dakika daha çevrilip maydanozla tamamlanan iç buzdolabında soğutulur. Un, su ve tuzdan yoğrulan hamur yarım saat dinlenir. Ceviz büyüklüğünde parçalar avuçta açılır, ortasına iç konup poğaça biçiminde kapatılır. Tepside biraz dinlendirilen şemşemoklar tuzlu suda haşlanır ve üzerine pul biberli tereyağı dökülerek sıcak sunulur.
Bitlis Şemşemoğu Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur)
- yaklaşık 1,5 su bardağı su (hamur)
- 1 kg kıyma (yarısı yağlı, yarısı yağsız)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı (ya da 1 çay bardağı sıvı yağ) tereyağı (iç)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yk + 1 yk + 1 tk pul biber, karabiber, kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz (iç)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (sos)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (sos)
Bitlis Şemşemoğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci suda haşlayıp süzün.
- Kıymayı yağ eklemeden kendi yağında kavurun; küp doğranmış soğanı, pirinci ve salçayı ekleyip birlikte kavurun.
- Baharatları ve tuzu ekleyip kısık ateşte 10 dakika kavurun; maydanozu katıp içi buzdolabında soğutun.
- Un, su ve tuzu yoğurup hamur yapın, yarım saat dinlendirin.
- Ceviz büyüklüğünde parçaları avuçta açın, iç koyup poğaça biçiminde kapatın; tepside dinlendirin.
- Tuzlu suda haşlayıp tabaklara alın, üzerine pul biberli tereyağı dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
İçin iyice soğuması hamuru kapatmayı kolaylaştırır. Kenarları sıkıca kapatın, haşlarken açılmasın. Suyu hafif kaynar tutun, sert kaynamada hamur dağılabilir.
Bitlis Şemşemoğu Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Şemşemok nedir?
Bitlis'te kıymalı pirinçli içle poğaça biçiminde kapatılıp suda haşlanan bir hamur işi.
Şemşemok fırında mı pişer?
Hayır; tuzlu suda haşlanarak pişirilir.
İç harç nasıl hazırlanır?
Kıyma, soğan, haşlanmış pirinç, salça ve baharatla kavrulup soğutulur.
Üzerine ne dökülür?
Pul biberli eritilmiş tereyağı dökülüp sıcak sunulur.
Bir porsiyon şemşemok kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!