Bitlis Soğan Dolması
Haşlanıp yaprak yaprak ayrılan kuru soğanların kıymalı, pirinçli, sumak suyuyla ekşitilmiş içle sarılıp sumak suyunda pişirildiği Bitlis dolması.
Tarihçe & Hikaye
Soğan dolması, Bitlis'te kuru soğan katmanlarının kıymalı içle sarılmasıyla yapılan bir dolmadır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Bitlis dolmalarında olduğu gibi burada da ekşilik limondan değil sumak suyundan gelir; nane, reyhan ve pul biber de içe yöresel kokusunu verir.
Sumak bir saat sıcak suda bekletilip süzülür. Soyulan soğanlar bir yanından ortasına kadar dikine kesilir, katlar ayrılana kadar haşlanır ve yırtmadan tek tek açılır. Bir soğan, domates, yeşil biber, maydanoz ve sarımsak ince kıyılıp pirinç, kıyma, salçalar, baharat, zeytinyağı, tuz ve bir çay bardağı sumak suyuyla harmanlanır. Her soğan katına iç konup sarılır ve tencereye dizilir. Sumak suyu, tuz ve sıcak su eklenip kaynatılır; ardından kısık ateşte suyunu çekip yağını salana dek yirmi-yirmi beş dakika pişirilir. İsteğe göre üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek sunulur.
Bitlis Soğan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı kıyma
- 5 adet (biri iç için) kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- yarım demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- birer çay kaşığı pul biber, nane, reyhan, karabiber
- 1 çay bardağı (iç) + 1 su bardağı (üzeri) sumak suyu
- 1 tatlı kaşığı + iç için tuz
- 2 su bardağı sıcak su
Bitlis Soğan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumağı bir saat sıcak suda bekletip süzün, suyunu ayırın.
- Soğanları soyup bir yanından ortasına kadar dikine kesin; katlar ayrılana kadar haşlayıp yırtmadan tek tek açın.
- Bir soğanı, domatesi, yeşil biberi, maydanozu ve sarımsağı ince kıyın; pirinç, kıyma, salçalar, baharat, zeytinyağı, tuz ve bir çay bardağı sumak suyuyla karıştırın.
- Her soğan yaprağına iç koyup sarın ve tencereye dizin.
- Üzerine 1 su bardağı sumak suyuyla 2 su bardağı sıcak su ve tuzu ekleyin; kaynayınca ateşi kısın.
- Dolmalar suyunu çekip yağı üste çıkana kadar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin; isteğe göre üzerine eritilmiş tereyağı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Soğanları fazla haşlamayın, katlar yumuşadığı an çıkarın; yoksa sararken yırtılır. Dolmaları sıkı dizin ki pişerken açılmasın. Sumak suyunun ekşiliği değişebilir, tadına bakarak ayarlayın.
Bitlis Soğan Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Soğan katları nasıl ayrılır?
Soğan dikine yarıya kadar kesilip haşlanır, katlar yırtılmadan tek tek açılır.
Dolmanın ekşiliği nereden gelir?
İçe ve pişirme suyuna katılan sumak suyundan.
Sumak suyu nasıl hazırlanır?
Sumak bir saat sıcak suda bekletilip süzülür.
Üzerine ne dökülür?
İsteğe göre eritilmiş tereyağı dökülerek sunulur.
Bir porsiyon soğan dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!