Bitlis Tas Kebabı
Kuyruk yağında kavrulup kendi suyunda pişen dana kuşbaşının mühürlenmiş patates ve arpacık soğanla salçalı et suyunda fırınlandığı Bitlis tas kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Tas kebabı Türkiye'nin birçok yöresinde pişirilir; Bitlis usulünde et önce kuyruk yağında kavrulup kendi suyunda pişirilir, ardından patates ve arpacık soğanla fırında tamamlanır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder.
Tencereye alınan kuyruk yağına zeytinyağı ve kuşbaşı et eklenir; et suyunu çekene kadar beş dakika kadar kavrulur. Doğranan bir kuru soğan katılır, karabiber, kimyon ve tuzla tatlandırılan et düdüklü tencerede kendi suyunda yirmi dakika pişirilir. Küp doğranmış patates ve arpacık soğanlar ayrı bir tavada ikişer-üçer dakika çevrilerek mühürlenir. Salçalar bir su bardağı et suyunda açılır. Et, patates, arpacık soğan ve sarımsak fırın kabına dizilir, üzerine salçalı et suyu dökülür ve 150 derecede yirmi dakika fırınlanıp sıcak sunulur.
Bitlis Tas Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana kuşbaşı
- 10 adet arpacık soğan
- 1 adet (orta boy) kuru soğan
- 2 adet patates
- 10 g kuyruk yağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı karabiber ve kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası (sos)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (sos)
- 1 su bardağı et suyu (sos)
Bitlis Tas Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyruk yağını tencerede eritin; zeytinyağı ve kuşbaşı eti ekleyip et suyunu çekene kadar 5 dakika kavurun.
- Doğranmış kuru soğanı katıp karıştırın; karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin.
- Eti düdüklü tencerede kendi suyunda 20 dakika pişirin.
- Küp doğranmış patatesleri ve arpacık soğanları ayrı ayrı tereyağında 2-3 dakika çevirerek mühürleyin.
- Salçaları bir su bardağı et suyunda açın.
- Eti, patatesi, arpacık soğanı ve sarımsağı fırın kabına dizin, sosu dökün; 150°C fırında 20 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti kavururken tencereyi kalabalık etmeyin, et haşlanmasın. Arpacık soğanları bütün bırakın, fırında tatlanır. Düdüklü tencere yoksa eti normal tencerede kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Bitlis Tas Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Cacık
Soru & Cevap
Bitlis tas kebabında hangi et kullanılır?
Dana kuşbaşı; önce kuyruk yağı ve zeytinyağında kavrulur.
Tas kebabı fırında mı pişer?
Et önce düdüklü tencerede pişer, sonra sebzelerle 150 derecede 20 dakika fırınlanır.
Patates ve soğan nasıl hazırlanır?
Küp patates ve arpacık soğanlar yağda 2-3 dakika çevrilip mühürlenir.
Sos nasıl yapılır?
Domates ve biber salçası bir su bardağı et suyunda karıştırılır.
Bir porsiyon tas kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!