Bitlis Turşi Aşı
Mühürlenmiş kuşbaşı etin dövme, nohut, taze fasulye ve şilor denen yaban eriğiyle ekşitilip iki litre suda pişirildiği, taze naneyle tamamlanan Bitlis aşı.
Tarihçe & Hikaye
Turşi aşı, Bitlis'te ekşiliğini yaban eriğinden alan, sulu olduğu için çorba diye de anılan etli bir yemektir. Bitlis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü "Turşu Aşı" adıyla yöre yemekleri arasında sayar; Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Kültür Portalı'na göre yazın taze meyve ve sebzelerle, kışın ise bunların kurutulmuşlarıyla pişirilir. Ekşiliği veren şilor, yaban eriğidir; taze bulunmadığında şilor marmelatı kullanılır.
Nohut bir gün önceden ıslatılır. Et yağda mühürlenir, salçalar eklenip birkaç tur çevrilir. Ardından sırasıyla nohut, dövme, tereyağı, iki üç parçaya kırılmış taze fasulye, ince doğranmış soğan, biber, domates, şilor, tuz ve azar azar iki litre sıcak su katılır. Kaynamaya başlayınca ateş orta düzeye alınır ve yemek yaklaşık bir saat pişer; taze nane son dakikalarda katılır ve aş sıcak sunulur.
Bitlis Turşi Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg orta yağlı kuşbaşı et
- 500 g dövme (aşurelik buğday)
- 250 g taze fasulye
- 250 g ya da 1 yemek kaşığı şilor marmelatı şilor (yaban eriği)
- 1 su bardağı nohut
- 3 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 demet taze nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 litre sıcak su
Bitlis Turşi Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gün önceden ıslatın.
- Eti yağda mühürleyin, salçaları ekleyip 2-3 tur çevirin.
- Nohut, dövme, tereyağı, 2-3 parçaya kırılmış taze fasulye, ince doğranmış soğan, biber ve domatesi sırayla ekleyin.
- Şiloru ya da şilor marmelatını, tuzu ve azar azar 2 litre sıcak suyu katıp karıştırın.
- Kaynayınca orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
- Pişmeye yakın taze naneyi ekleyin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dövmeyi de nohutla birlikte önceden ıslatırsanız daha çabuk pişer. Şilor bulamazsanız ekşi erik ya da erik ekşisi kullanılabilir; ekşiliği tadarak ayarlayın. Kışın taze fasulye yerine kurutulmuş fasulye kullanılabilir.
Bitlis Turşi Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Şilor nedir?
Yaban eriği; turşi aşına ekşiliğini verir. Taze yoksa şilor marmelatı kullanılır.
Turşi aşı çorba mıdır?
Sulu olduğu için yörede çorba olarak da adlandırılır.
Kışın nasıl yapılır?
Yazın taze, kışın kurutulmuş meyve ve sebzelerle yapılır.
Ne kadar pişer?
Malzemeler eklenip kaynadıktan sonra orta ateşte yaklaşık bir saat.
Bir porsiyon turşi aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir; şilorun kalorisi hesaba katılmadı.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!