Bitlis Üzüm Aşı
Dövme, nohut, kuru fasulye, badem ve fındığın kuru kayısı, incir, elma ve üzümlerle şekerli suda pişirilip ceviz ve narla sunulduğu Bitlis aşuresi.
Tarihçe & Hikaye
Üzüm aşı, Bitlis'te aşureye verilen addır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Tahıl, baklagil, kuru yemiş ve kuru meyvenin bir araya geldiği bu tatlı büyük bir tencerede, iki aşamada pişirilir.
Dövme, nohut, kuru fasulye ve çiğ badem bir akşam önceden ıslatılır, sabah ayrı ayrı haşlanır. Kuru meyveler yıkanıp on beş dakika suda bekletilir, kayısı ve incir küçük doğranır. Büyük bir tencerede dövme, nohut, fasulye, badem ve fındık dört litre sıcak suyla yarım saat kaynar; eksilen su tamamlanır. Ardından pirinç, doğranmış elma, kuru kayısı ve incir, iki çeşit üzüm, şeker, gül suyu ve bir litreye yakın su katılarak yarım saat daha pişirilir. Kaselere paylaştırılan aşurenin üzerine dövülmüş ceviz ve nar taneleri serpilerek sunulur.
Bitlis Üzüm Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı dövme
- 3 damla gül suyu
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 su bardağı çiğ badem
- 1 su bardağı fındık
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı kuru fasulye
- 1 çay bardağı sarı üzüm
- 10 adet kuru kayısı
- 10 adet kuru incir
- 1 adet yeşil elma
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı ceviz içi (üzeri)
- 1 çay bardağı fındık içi (üzeri)
- 1 adet nar (üzeri)
- yaklaşık 5 litre sıcak su
Bitlis Üzüm Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövme, nohut, kuru fasulye ve çiğ bademi bir akşam önceden suya koyun; sabah ayrı ayrı haşlayın.
- Kuru meyveleri yıkayıp 15 dakika suda bekletin; kayısı ve inciri küçük doğrayın.
- Büyük bir tencerede dövme, nohut, fasulye, badem ve fındığı 4 litre sıcak suda yarım saat kaynatın; su azaldıkça ekleyin.
- Pirinci, doğranmış elmayı, kayısı ve inciri, kuş üzümü ile sarı üzümü, şekeri, gül suyunu ve 1 litreye yakın suyu ekleyip yarım saat daha pişirin.
- Kaselere paylaştırın; üzerine dövülmüş ceviz, fındık ve nar taneleri serpip servis edin.
Püf Noktası
Baklagilleri ayrı haşlamak her birinin kıvamında pişmesini sağlar. Aşure soğudukça koyulaşır; kıvamı biraz sulu bırakın. Gül suyunu az kullanın, birkaç damla yeterlidir.
Bitlis Üzüm Aşı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Üzüm aşı nedir?
Bitlis'te aşureye verilen ad; içinde kuş üzümü ve sarı üzüm de bulunur.
Bitlis aşuresinde neler var?
Dövme, nohut, kuru fasulye, badem, fındık, pirinç, kuru kayısı, incir, elma ve üzümler.
Bakliyat nasıl hazırlanır?
Bir akşam önceden ıslatılıp sabah ayrı ayrı haşlanır.
Üzerine ne konur?
Dövülmüş ceviz içi, fındık ve nar taneleri.
Bir kase üzüm aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!