Bitlis Yalancı Köftesi
Kavrulmuş kıyma, ceviz ve maydanozdan hazırlanıp dondurulan iç topaklarının irmikli bulgur hamuruna kapatılıp tuzlu suda haşlandığı, biberli tereyağıyla sunulan Bitlis köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Yalancı köfte, adına rağmen Bitlis'te dolgulu ve haşlanarak pişirilen bir köftedir: kıymalı cevizli iç, irmikli bulgur hamuruyla kaplanır. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Tarifin dikkat çeken bir inceliği, iç harcın ceviz büyüklüğünde topaklar halinde buzdolabında dondurulmasıdır; böylece hamura kapatmak kolaylaşır.
Rendelenip suyu sıkılan soğan yağda renk alınca kıyma ve sade yağ eklenip kavrulur. Salça, kıyılmış maydanoz, pul biber, karabiber, ceviz ve tuz katılarak hazırlanan iç topaklara ayrılıp dondurulur. Bulgur, irmik ve tuz iki su bardağı sıcak suyla ıslatılıp yarım saat bekletilir; un ve salça eklenerek, avuçla ara ara su serpilerek on-on beş dakika yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar avuçta başparmak ve işaret parmağıyla açılır, içine harç konup kapatılır. Dinlendirilen köfteler tuzlu suda haşlanır, suyun yüzüne çıkınca süzgeçle alınır ve üzerine biberli tereyağı dökülerek sıcak sunulur.
Bitlis Yalancı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı kıyma (iç)
- 3 yemek kaşığı sade yağ (iç)
- 3 adet kuru soğan (iç)
- 100 g ceviz içi (iç)
- yarım demet maydanoz (iç)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (iç)
- kararınca pul biber, karabiber, tuz (iç)
- 2 su bardağı köftelik bulgur (dış)
- 1 su bardağı irmik (dış)
- 1 çay bardağı un (dış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (dış)
- 1 tatlı kaşığı tuz (dış)
- 2 su bardağı sıcak su (dış)
- 1 yemek kaşığı sade yağ (üzeri)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (üzeri)
Bitlis Yalancı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı rendeleyip suyunu sıkın, yağda renk alana kadar kavurun; kıymayı ve sade yağı ekleyip kavurmaya devam edin.
- Salça, ince kıyılmış maydanoz, pul biber, karabiber, ceviz ve tuzu katıp karıştırın; içi ceviz büyüklüğünde topaklara ayırıp buzdolabında dondurun.
- Bulgura irmik ve tuz katıp 2 su bardağı sıcak suyla ıslatın, yarım saat bekletin.
- Un ve biber salçasını ekleyin; ara ara avuçla su serperek ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar 10-15 dakika yoğurun.
- Yumurta büyüklüğünde parçaları avuçta başparmak ve işaret parmağıyla açın, iç topağını koyup kapatın; tepsiye dizip dinlendirin.
- Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın; suyun yüzüne çıkanları süzgeçle alın.
- Üzerine biberli sade yağ dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
İç topaklarını dondurmak hamuru kapatırken dağılmalarını önler. Hamuru açarken ellerinizi ıslatın, ince ve çatlaksız olur. Köfteleri kalabalık haşlamayın, birbirine yapışabilir.
Bitlis Yalancı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
- Bitlis salatası
Soru & Cevap
Yalancı köfte içli midir?
Evet; kıymalı cevizli iç, irmikli bulgur hamuruyla kapatılıp haşlanır.
İç harç neden dondurulur?
Ceviz büyüklüğündeki topaklar dondurulunca hamura kapatmak kolaylaşır.
Köftenin piştiği nasıl anlaşılır?
Tuzlu suda haşlanan köfteler suyun yüzüne çıkınca pişmiş sayılır.
Üzerine ne dökülür?
Kırmızı biberle kızdırılmış sade yağ.
Bir porsiyon yalancı köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!