Bitlis Zerde Pilavı
Tereyağında kavrulan badem, dolmalık fıstık ve pirincin safran suyu, haşlanmış et, kuş üzümü ve zerdeçalla et suyunda pişirildiği Bitlis pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Zerde pilavı, Bitlis'te safranla renklenen etli bir pilavdır. Türk mutfağında zerde denince çoğunlukla safranlı tatlı akla gelir; Bitlis'in zerde pilavı ise et suyunda pişen, tuzlu bir ana yemektir. Kültür Portalı tarifi Cesim Çelebi'nin derlediği "Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı" kitabına dayanarak kaydeder. Badem, dolmalık fıstık ve kuş üzümü pilava şölen havası katar.
Badem bir iki dakika haşlanıp kabukları soyulur. Tencerede tereyağıyla badem ve dolmalık fıstık pembeleşene dek kavrulur, yıkanan pirinç eklenip birlikte çevrilir. Bir su bardağı sıcak suda bekletilen safranın suyu katılır. Düdüklü tencerede kırk beş dakika haşlanan kuşbaşı et, kuş üzümü, karabiber, zerdeçal, tuz ve dört su bardağı sıcak et suyu eklenir. Kaynayınca ateş kısılır; pilav suyunu çekene kadar pişirilir, on beş dakika demlendirilip sıcak sunulur.
Bitlis Zerde Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kırmızı pirinç
- 250 g kuşbaşı et
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- yarım kahve fincanı kuş üzümü
- yarım kahve fincanı tatlı badem
- 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
- birer çay kaşığı safran, zerdeçal ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4,5 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı sıcak su (safran için)
Bitlis Zerde Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti düdüklü tencerede 45 dakika haşlayın; safranı 1 su bardağı sıcak suda bekletin.
- Bademi 1-2 dakika haşlayıp kabuklarını soyun.
- Tereyağında bademi ve dolmalık fıstığı pembeleşene kadar kavurun; yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
- Safran suyunu ekleyin; haşlanmış eti, kuş üzümünü, baharatları, tuzu ve 4 su bardağı sıcak et suyunu katın.
- Kaynayınca ateşi kısın, pilav suyunu çekene kadar pişirin.
- 15 dakika demlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Safranı en az yarım saat sıcak suda bekletirseniz rengi tam çıkar. Pirinci kavururken tereyağının yanmamasına dikkat edin. Pilavı demlenirken kapağın altına bez ya da kâğıt havlu koyun.
Bitlis Zerde Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Bitlis salatası
Soru & Cevap
Zerde pilavı tatlı mıdır?
Hayır; Bitlis'in zerde pilavı et suyunda pişen, etli ve tuzlu bir pilavdır.
Pilava rengini ne verir?
Sıcak suda bekletilen safran ve zerdeçal.
Zerde pilavında hangi kuruyemişler var?
Haşlanıp soyulmuş tatlı badem, dolmalık fıstık ve kuş üzümü.
Et nasıl hazırlanır?
Kuşbaşı et düdüklü tencerede 45 dakika haşlanıp pilava katılır.
Bir porsiyon zerde pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!